Receta Rougail Boucané

Receta de boucané rougail tradicional de la Isla de la Reunión

El boucané es simplemente panceta de cerdo salada ahumada sobre fuego de leña. Forma parte de los alimentos que se pueden conservar, por lo tanto imprescindible en la época de nuestros bisabuelos que aún no conocían la electricidad y menos los congeladores. Los alimentos con sal y humo eran la única forma de conservar la carne y el pescado.

Hacer un rougail ahumado, las piezas de humo deben blanquearse antes de prepararlas. Frito, curry o rougail, hay varias formas de disfrutarlo.
Muchos de nosotros no usamos ajo en rougail ahumado, ”dan un rougail ¡¡conocí a pa d 'ajo !! Pero personalmente prefiero agregar más. Así que puedes intentar hacerlo con y sin ajo.

Ingredientes para 4 o 5 personas.

• Fumar. Pechuga ahumada (aproximadamente 500 g)
• 2 cebollas medianas.
• 4 dientes de ajo. (Opcional)
• 5 o 6 tomates.
• Media cucharadita de cúrcuma.
• Media cucharadita rasa de sal.
• Unas pizcas de pimienta.
• Petróleo.
• Algunos pimientos grandes. (Opcional)

Preparación:

Primero, cortar el boucané en trozos de 1 cm de grosor y hervir durante unos 40 minutos. Puedes muy bien cortarlo en trozos pequeños después de hervirlo entero, el corte será más fácil.
Mientras tanto, prepara las especias.
Pelar los dientes de ajo y las cebollas.
Cortar las cebollas en rodajas y preparar la mezcla triturada: triturar o mezclar el ajo con sal y pimienta.
Corta los tomates en cubos pequeños.
Corta los pimientos grandes en 4 a lo largo.
Luego, escurre el ahumado.

Calentar un poco de aceite a fuego alto y freír los trozos. Cuando estén dorados, agregue la cebolla picada y la cúrcuma. Revuelva durante aproximadamente un minuto, luego agregue la mezcla triturada. Revuelva y dore las especias. (un minuto o dos)
Luego agregue los tomates triturados y los pimientos grandes. Revuelva y déjelos cocer durante aproximadamente un minuto, aún a fuego alto.
Finalmente, mezclar todo bien y hervir a fuego lento y tapar hasta que la salsa se haya reducido. Reducir la salsa casi seca.

Gracias a Yohan Payet  para recetas.

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