Rougail Boucané recept

Recept voor traditionele boucané rougail van het eiland Réunion

De boucané is gewoon gezouten buikspek, gerookt boven een houtvuur. Het maakt deel uit van het voedsel dat kan worden geconserveerd, daarom essentieel in de tijd van onze overgrootouders die nog geen elektriciteit kenden en nog minder diepvriezers. Zout en rookvoer was de enige manier om vlees en vis te conserveren.

gerookt

Om een gerookte rougailmoeten de rookstukken worden geblancheerd voordat ze worden bereid. Gebakken, curry of rougail, er zijn verschillende manieren om ervan te genieten.
Velen van ons gebruiken geen knoflook in gerookte rougail, ”dan un rougail i ontmoette pa d 'knoflook !! “Maar persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om meer toe te voegen. Je kunt dus proberen het met en zonder knoflook te doen.

Ingrediënten voor 4 of 5 personen.

Rook. Gerookte borst (ongeveer 500 g)
2 middelgrote uien.
4 teentjes knoflook. (optioneel)
5 of 6 tomaten.
Een halve theelepel kurkuma.
Een halve afgestreken theelepel zout.
Een paar snufjes peper.
Olie.
Een paar grote paprika's. (optioneel)

Vous n’avez pas de curcuma, acheter votre curcuma en Klik hier:

CURCUMA

Voorbereiding:

Snijd eerst de boucané in stukjes van 1 cm dik en kook ongeveer 40 minuten. Je kunt het heel goed in kleine stukjes snijden nadat je het in zijn geheel hebt gekookt, het snijden gaat gemakkelijker.
Maak ondertussen de kruiden klaar.
Schil de knoflookteentjes en uien.
Snijd de uien in plakjes en bereid het geplette mengsel: pers of meng de knoflook met zout en peper.
Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Snijd de grote paprika's in de lengte doormidden.
Laat het gerookte vervolgens uitlekken.

Vous n’avez pas de pâte de piment, acheter votre pâte de piment en Klik hier:

Pate de piment

Verhit een beetje olie op hoog vuur en bak hierin de stukjes. Voeg de gesneden uien en kurkuma toe als ze goudbruin zijn. Roer ongeveer een minuut en voeg dan het fijngemaakte mengsel toe. Roer en bak de kruiden. (een minuut of twee)
Voeg dan de geplette tomaten en grote paprika's toe. Roer om en laat ze ongeveer een minuut stoven, nog steeds op hoog vuur.
Als laatste alles goed mengen en op laag vuur laten sudderen en afdekken tot de saus is ingekookt. Kook de saus bijna droog.

Vind alle recepten van Réunion in dit boek