Receita de Rougail Boucané

Receita de rougail boucané tradicional da Ilha da Reunião

O boucané é simplesmente barriga de porco salgada defumada em fogo de lenha. Faz parte dos alimentos que podem ser conservados, portanto essenciais na época dos nossos bisavós que ainda não conheciam a eletricidade e menos ainda os freezers. A comida salgada e defumada era a única maneira de conservar carne e peixe.

Fazer um rougail defumado, os pedaços de fumaça devem ser escaldados antes de serem preparados. Frito, curry ou rougail, há várias maneiras de degustar.
Muitos de nós não usam alho em rougail defumado, ”dan un rougail i found pa d 'garlic !! ”Mas eu pessoalmente prefiro adicionar mais. Então você pode tentar fazer com e sem alho.

Ingredientes para 4 ou 5 pessoas.

• Fumaça. Peito defumado (aproximadamente 500 g)
• 2 cebolas médias.
• 4 dentes de alho. (opcional)
• 5 ou 6 tomates.
• Meia colher de chá de açafrão.
• Meia colher rasa de sal.
• Algumas pitadas de pimenta.
• Óleo.
• Algumas pimentas grandes. (opcional)

Preparação:

Primeiro, corte o boucané em pedaços de 1 cm de espessura e deixe ferver por cerca de 40 minutos. Você pode muito bem cortá-lo em pequenos pedaços depois de fervê-lo inteiro, o corte será mais fácil.
Enquanto isso, prepare os temperos.
Descasque os dentes de alho e as cebolas.
Corte as cebolas e prepare a mistura triturada: esmague ou misture o alho com sal e pimenta.
Corte os tomates em cubos pequenos.
Corte os pimentões grandes em 4 no sentido do comprimento.
Em seguida, escorra o defumado.

Aqueça um pouco de óleo em fogo alto e frite os pedaços. Quando estiverem dourados, adicione a cebola picada e açafrão. Mexa por cerca de um minuto e, em seguida, adicione a mistura triturada. Mexa e doure as especiarias. (um ou dois minutos)
Em seguida, adicione o tomate esmagado e os pimentões grandes. Mexa e deixe cozinhar por cerca de um minuto, ainda em fogo alto.
Por fim, misture tudo bem e cozinhe em fogo baixo e tampe até o molho reduzir. Reduza o molho quase seco.

graças a Yohan Payet  para receitas.

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