Блюда и блюда Реюньона

Блюда и блюда острова Реюньон, Как и его культурная смесь, Реюньонская кухня находит свое вдохновение в сочетании гастрономических блюд каждой общины. Французские, китайские, индийские и африканские кулинарные продукты и методы объединили усилия, чтобы породить Креольская кухня. Различные специи в сочетании образуют типичные блюда острова Реюньон, в основном на основе риса. Позвольте своим чувствам путешествовать, позвольте себе увлечься экзотическими ароматами, которые взрываются во рту. Воспользуйтесь традиционными воскресными пикниками на меблированных площадках и тушите кастрюлю с карри или грубым мясом на дровах. Настоящий момент общения и расслабления в жизни жителей острова Реюньон. Откройте для себя несколько примеров самых знаковых блюд насыщенного острова.

 



колбаса грубая

колбаса грубая

Колбаса Rougail - самое представительное блюдо в кухне острова Реюньон. Простой и экономичный, он требует всего несколько продуктов, если вы следуете аутентичному рецепту. Простые или копченые, свежие свиные колбаски, то есть копченые, помидоры, лук и немного оливкового масла. Колбаса грубого помола будет сопровождаться, как и большинство блюд Реюньона, белым рисом, шафрановым рисом или земброкалем, смесью белого риса, картофеля и куркумы, шафрана из Реюньона. Это полноценное и сытное блюдо, идеально подходящее для того, чтобы успокоить желудок самых жадных, и, тем не менее, вкусное для самых требовательных гурманов. На вилках! Рецепт колбасы Rougail

Карри Ти Джек копченый шеф-поваром Келли

В своей программе «Voyages et délices» звездный шеф-повар Келли Рангама любит заново изобретать рецепты традиционной кухни. Она решила разбавить ваш рот слюной, вернувшись к типичному блюду с острова Реюньон, карри ти'жак букане в версии гаспачо. На дне глубокой тарелки стоит гаспачо, смесь помидоров, лука, чеснока и шафрана. Высушив тонкие ломтики копченого бекона в духовке, Келли измельчает их и посыпает суп, придавая им неповторимый дымный вкус. Не забывая об основном ингредиенте, ti'jacques sosso, фрукт джекфрута, который здесь используется как овощ, приготовленный в тушеном виде, намазывают на тост из хлеба и кладут на край тарелки. Настоящее удовольствие! Рецепт карри Ti-Jack

Карри Ти Джек копченый шеф-поваром Келли
Кабри Массале

Кабри Массале

Кабри массале индийского происхождения - одно из самых популярных блюд Реюньона. Это один из флагманских рецептов тамильского Нового года, который представляет собой одно из фирменных блюд реюньонского шеф-повара Кристиана Анту. Смесь многих специй, козьего или козьего мяса, томатов, тушеных с массале и куркумы, это блюдо должно тушиться не менее часа, прежде чем вы сможете насладиться его истинной ценностью. Затем его подают с креольским рисом и в сопровождении пряных томатных огурцов в соответствии с вашими вкусами и желаниями. Для дрессировки и для того, чтобы до конца соблюсти традицию, козий массале преподносят в банановом листе и едят пальцами. Приятного аппетита ! Рецепт Кабри Массале

Курица-карри

Карри с курицей - самое распространенное блюдо на Реюньоне, наряду с колбасой. Его готовят легко и вкусно, достаточно, чтобы удовлетворить людей, которые его готовят, и тех, кто его пробует. На интенсивном острове основа карри соответствует мясу или рыбе, тушеным с помидорами, луком, пей-шафраном, чесноком и тимьяном. Чтобы подать его правильно, у нас есть рис, затем поверх бобовых, таких как белая фасоль или чечевица Cilaos, и для завершения карри. Для тех, кто желает, отдельно подают грубый соус - острый сопутствующий соус, который не следует путать с блюдом из грубого мяса. Вам решать, что добавить в куриное карри! Рецепт куриного карри

Курица-карри
Цивет Зурит

Цивет Зурит

На острове Реюньон зурит - молодой осьминог, который прячется в лагунах побережья. Вы также услышите о zourite civet, термин civet, который используется на острове Реюньон, когда добавляют вино при приготовлении карри. Если рецепт приготовления довольно прост, очистка осьминога доставит немного больше хлопот. Его щупальца покрыты слизью, которую трудно удалить, а чтобы мясо стало вкусным, необходимо размягчить его. Тушеное мясо из зурита состоит из кусочков осьминога, лука, чеснока, помидоров, куркумы и тимьяна. Все это, конечно же, сопровождается рисом и зеленым манго или томатным огурцом, которое хорошо сочетается с зуритом. Хорошая дегустация! Цивет Зурит рецепт

Копченый грубый хвост

Немного менее известный, чем его старший брат - колбасный ружейл, - грубый букетик остается восхитительным и типичным блюдом острова Реюньон. Копченое мясо означает, что оно было приготовлено и копчено. Его пропускают в смеси из соли, тимьяна, перца, гвоздики и мускатного ореха, которые оставляют на ночь, затем коптят на дровах, подвешенных в специальном шкафу, в течение 24 часов. Уловка состоит в том, чтобы сочетать жирное и нежирное копченое мясо, получая при этом разные текстуры. Остальные ингредиенты - это ингредиенты блюда Rougail, помидоры, лук и немного оливкового масла. Некоторые добавляют чеснок и куркуму, что всегда вызывает вечные споры о приготовлении традиционных реюньонских грубых бобов. Рецепт Rougail Boucané

Копченый грубый хвост
Бичик карри

Бичик карри

Бичики - сезонные пресноводные мальки, очень популярные на острове Реюньон. Эта небольшая рыба с неповторимым вкусом стоит очень дорого и становится все более редкой из-за чрезмерного вылова рыбы. На интенсивном острове бичик называют икрой пей. Деликатес - лучший союзник для успешного карри bichique, жаркое готовится целиком и не должно ломаться во время смешивания или подачи, чтобы сохранить все свои ароматы. Следует добавить обычные продукты карри, измельченный лук и помидоры, толченый чеснок, а также тимьян и пей шафран. Reunionese подают с основным рисом, а также с зеленым грубым хвостом из манго, но вы можете выбрать один из множества вариантов грубого мороженого. Рецепт карри Bichique

Камарон карри

Карри Камарон с острова Реюньон особенно популярен во время рождественских праздников. Камарон, большая пресноводная тигровая креветка с плотной мякотью, раскрывает весь свой характер благодаря чесноку, перцу и имбирю. Это очень хорошо, так как эти ингредиенты являются частью карри Реюньонес, и хотя имбирь не является обязательным в оригинальных рецептах карри, он идеально сочетается с камарон. Осталось только добавить помидоры, лук, тимьян и куркуму. И последний шаг, приступайте к ритуалу заправки белого или желтого риса, зерен, бобов или даже гороха и карри. Отложите лимонный баран. Побаловать себя ! Рецепт карри камарон или карри с креветками

Камарон карри
Картофель со свининой Кэри

Картофель со свининой Кэри

Что касается карри из свинины и картофеля, мы по-прежнему используем базовый рецепт карри Реюньонес, за одним небольшим исключением - помидорами. И да, в этом блюде нет помидоров, достаточно, чтобы удовлетворить защитников «лонтанской» креольской кухни (из прошлого). Помидор совсем недавно был приглашен в карри на острове Реюньон. Следуя эволюции уровня жизни и методов производства, этот фрукт круглый год выращивают на островах интенсивного самодостаточного производства. Поэтому мы найдем свинину, если возможно, довольно жирный кусок, такой как, например, лопатка, картофель, лук, чеснок, тимьян и куркума. Карри будет помещен на подушку из зерен и риса. Пожирать без модерации! Рецепт Карри со свининой и картофелем

Другие рецепты с острова Реюньон читайте в нашем блоге