Блюда и блюда Реюньона

колбаса грубая

Колбаса Rougail - самое представительное блюдо в кухне острова Реюньон. Простой и экономичный, он требует всего несколько продуктов, если вы следуете аутентичному рецепту. Простые или копченые, свежие свиные колбаски, то есть копченые, помидоры, лук и немного оливкового масла. Колбаса грубого помола будет сопровождаться, как и большинство блюд Реюньона, белым рисом, шафрановым рисом или земброкалем, смесью белого риса, картофеля и куркумы, шафрана из Реюньона. Это полноценное и сытное блюдо, идеально подходящее для того, чтобы успокоить желудок самых жадных, и, тем не менее, вкусное для самых требовательных гурманов. На вилках! Рецепт колбасы Rougail

Карри Ти Джек копченый шеф-поваром Келли

В своей программе «Voyages et délices» звездный шеф-повар Келли Рангама любит заново изобретать рецепты традиционной кухни. Она решила разбавить ваш рот слюной, вернувшись к типичному блюду с острова Реюньон, карри ти'жак букане в версии гаспачо. На дне глубокой тарелки стоит гаспачо, смесь помидоров, лука, чеснока и шафрана. Высушив тонкие ломтики копченого бекона в духовке, Келли измельчает их и посыпает суп, придавая им неповторимый дымный вкус. Не забывая об основном ингредиенте, ti'jacques sosso, фрукт джекфрута, который здесь используется как овощ, приготовленный в тушеном виде, намазывают на тост из хлеба и кладут на край тарелки. Настоящее удовольствие! Рецепт карри Ti-Jack

Кабри Массале

Кабри массале индийского происхождения - одно из самых популярных блюд Реюньона. Это один из флагманских рецептов тамильского Нового года, который представляет собой одно из фирменных блюд реюньонского шеф-повара Кристиана Анту. Смесь многих специй, козьего или козьего мяса, томатов, тушеных с массале и куркумы, это блюдо должно тушиться не менее часа, прежде чем вы сможете насладиться его истинной ценностью. Затем его подают с креольским рисом и в сопровождении пряных томатных огурцов в соответствии с вашими вкусами и желаниями. Для дрессировки и для того, чтобы до конца соблюсти традицию, козий массале преподносят в банановом листе и едят пальцами. Приятного аппетита ! Рецепт Кабри Массале

Курица-карри

Карри с курицей - самое распространенное блюдо на Реюньоне, наряду с колбасой. Его готовят легко и вкусно, достаточно, чтобы удовлетворить людей, которые его готовят, и тех, кто его пробует. На интенсивном острове основа карри соответствует мясу или рыбе, тушеным с помидорами, луком, пей-шафраном, чесноком и тимьяном. Чтобы подать его правильно, у нас есть рис, затем поверх бобовых, таких как белая фасоль или чечевица Cilaos, и для завершения карри. Для тех, кто желает, отдельно подают грубый соус - острый сопутствующий соус, который не следует путать с блюдом из грубого мяса. Вам решать, что добавить в куриное карри! Рецепт куриного карри

Цивет Зурит

На острове Реюньон зурит - молодой осьминог, который прячется в лагунах побережья. Вы также услышите о zourite civet, термин civet, который используется на острове Реюньон, когда добавляют вино при приготовлении карри. Если рецепт приготовления довольно прост, очистка осьминога доставит немного больше хлопот. Его щупальца покрыты слизью, которую трудно удалить, а чтобы мясо стало вкусным, необходимо размягчить его. Тушеное мясо из зурита состоит из кусочков осьминога, лука, чеснока, помидоров, куркумы и тимьяна. Все это, конечно же, сопровождается рисом и зеленым манго или томатным огурцом, которое хорошо сочетается с зуритом. Хорошая дегустация! Цивет Зурит рецепт

Копченый грубый хвост

Немного менее известный, чем его старший брат - колбасный ружейл, - грубый букетик остается восхитительным и типичным блюдом острова Реюньон. Копченое мясо означает, что оно было приготовлено и копчено. Его пропускают в смеси из соли, тимьяна, перца, гвоздики и мускатного ореха, которые оставляют на ночь, затем коптят на дровах, подвешенных в специальном шкафу, в течение 24 часов. Уловка состоит в том, чтобы сочетать жирное и нежирное копченое мясо, получая при этом разные текстуры. Остальные ингредиенты - это ингредиенты блюда Rougail, помидоры, лук и немного оливкового масла. Некоторые добавляют чеснок и куркуму, что всегда вызывает вечные споры о приготовлении традиционных реюньонских грубых бобов. Рецепт Rougail Boucané

Бичик карри

Le bichique est un alevin d’eau douce de saison très prisé à l’île de la Réunion. Ce petit poisson au goût inimitable est aussi très cher et de plus en plus rare du fait de la surpêche. Sur l’île intense, le bichique est surnommé le caviar péi. La délicatesse est le meilleur allié pour réussir le cari bichique, les alevins sont cuits entiers et ne doivent pas se casser pendant le mélange ou le service pour conserver tous leurs arômes. Il conviendra de mettre les produits habituels du cari, oignons et tomates émincés, ail pilé, ainsi que du thym et du safran péi. Servi avec son incontournable riz, les Réunionnais aiment l’accompagner d’un rougail mangue verte, mais vous pouvez choisir parmi les nombreuses déclinaisons de rougail. Recette du Cari Bichique

Камарон карри

Карри Камарон с острова Реюньон особенно популярен во время рождественских праздников. Камарон, большая пресноводная тигровая креветка с плотной мякотью, раскрывает весь свой характер благодаря чесноку, перцу и имбирю. Это очень хорошо, так как эти ингредиенты являются частью карри Реюньонес, и хотя имбирь не является обязательным в оригинальных рецептах карри, он идеально сочетается с камарон. Осталось только добавить помидоры, лук, тимьян и куркуму. И последний шаг, приступайте к ритуалу заправки белого или желтого риса, зерен, бобов или даже гороха и карри. Отложите лимонный баран. Побаловать себя ! Рецепт карри камарон или карри с креветками

Картофель со свининой Кэри

Что касается карри из свинины и картофеля, мы по-прежнему используем базовый рецепт карри Реюньонес, за одним небольшим исключением - помидорами. И да, в этом блюде нет помидоров, достаточно, чтобы удовлетворить защитников «лонтанской» креольской кухни (из прошлого). Помидор совсем недавно был приглашен в карри на острове Реюньон. Следуя эволюции уровня жизни и методов производства, этот фрукт круглый год выращивают на островах интенсивного самодостаточного производства. Поэтому мы найдем свинину, если возможно, довольно жирный кусок, такой как, например, лопатка, картофель, лук, чеснок, тимьян и куркума. Карри будет помещен на подушку из зерен и риса. Пожирать без модерации! Рецепт Карри со свининой и картофелем

Другие рецепты с острова Реюньон читайте в нашем блоге