Rougail boucané bringelles (aubergines)

Voici la recette du Rougail bringelles boucané de l’ile de la Réunion

Ingrédients / pour 6 personnes

• 1 kg de boucané
• 2 grosses bringelles (aubergines)
• 3 tomates plein champ mûres
• 2 à 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• poivre noir en grains
• 3 branches de thym bien feuillu
• 1 gros piment
• Sel
• Huile d’arachide

PRÉPARATION :

Commencez par couper le boucané en cube de 1 à 2 cm et laissez tremper dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, pilez le mélange ail, poivre, sel et thym puis lavez les tomates et coupez-les en dés. Lavez ensuite les bringelles et coupez-les en cubes. Réservez dans un saladier plein d’eau légèrement vinaigré  pour ne pas qu’elles noircissent. Finir par émincez finement les oignons et réservez.

Lorsque le boucané a dessalé, égouttez-le puis faites-le revenir dans une marmite sans d’huile pendant 3 minutes, puis ajoutez les oignons pour les faire rissoler, lorsque les oignons ont pris une belle couleur, incorporez-les épices pilées, et continuer de faire revenir. Ajoutez alors les tomates et laissez mijoter 5 bonnes minutes à feu moyen. Ensuite égouttez les aubergines et versez-les dans la marmite.

Pour finir laissez cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. La bringelle doit suer et fondre. C’est une cuisson lente, à l’étouffée.