La recette de piments farcis

Comme  la recette des bonbons piments publiés précédemment, les piments farcis sont des apéritifs salés et pimentés très appréciés à l’ile de la Réunion. Pour ceux qui aiment les apéros épicés et relevés, voici la recette des piments farcis de l’ile de la Réunion.

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes

• 10 à 15 gros piments. 250 g
• 250 g de viande hachée environ. Porc, poulet, thon, fromage…
• 2 pincées de graines de cumin
• 1 c. à café de curcuma
• Un pouce de gingembre
• Un petit paquet d’oignons vert
• Sel et poivre
• Menthe fraîche ou coriandre fraîche ( cotomili )

Pour la pâtes à beignet:

• 250 g de farine
• 2 pincées de sel
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 1 œuf entier
• 20 cl d’eau très froide

Préparation de la farce :

Tout d’abord, coupez les gros piments en porte feuille (coupez un seul coté) dans le sens de la longueur, puis enlevez les graines.
Ensuite coupez les oignons verts en deux parties afin de séparer la partie blanche de la partie verte. Hachez-les finement à part.
Hachez finement la menthe ou la coriandre fraîche ainssi que le gingembre.
Dans une marmite, faites chauffer un peux d’huile à feu moyen et faites revenir la partie blanche des oignons vert, pendant une minute ou deux. Ensuite ajoutez le curcuma, le cumin, le sel, le poivre et le gingembre. Laissez suer une minutes puis ajoutez la viande hachée.

Mélangez bien le tout et laissez cuire quelques minutes sans que la farce ne sèche trop.
Arrêtez la cuisson et ajoutez les oignons vert haché, la menthe ou la coriandre fraîche finement hachées. Mélangez.
La farce est prête, Vous pouvez farcir les gros piments.

Préparation de la pâte à beignet

Placez la farine le sel et la levure dans un bol, faites un petit puis et ajoutez l’œuf.
Mélangez bien le tout en ajoutant l’eau froide petit à petit afin d’obtenir une pâte onctueuse

La friture

Faites chauffer un bain d’huile à feu vif. Ensuite trempez un gros piments farcis dans la pâtes à beignet et placez-le dans l’huile bien chaude. Faites la même opération pour les autres gros piments.
Laissez-les frire pour qu’ils prennent une belle couleur ambrée.
Enlevez-les dans l’huile et placez-les sur du papier absorbant.
Servir chaud de préférence.

Pour en savoir plus sur la gastronomie et la cuisine de la Réunion

Merci à Yohan Payet pour les recettes de la Réunion.

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