Recette Rougail Saucisse

Recette du Rougail Saucisse de la Réunion

Le rougail saucisse est le plat le plus représentatif dans la cuisine réunionnaise. Le rougail saucisse est en général accompagné de riz blanc, du riz safrané ou du zembrocal, un mélange de riz blanc, de pomme de terre et de curcuma, le safran de la Réunion. Très facile à faire vous allez adorez…

Ingrédients pour 8 à 10 personnes.

• Des saucisses. Fraiche ou fumé (environ 1 kg)
• 3 oignons moyens.
• 3 ou 4 gousses d’ail. (facultatif)
• 5 ou 6 tomates.
• Une branche de thym.
• Un demi-pouce de gingembre. (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de curcuma.
• 1/2 cuillère à café de sel.
• 1/2 cuillère à café de poivre.
• 5 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

Tout d’abord, piquez les saucisses avec la pointe d’un couteau puis faites-les bouillir 20 minutes environ.
Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et les oignons.
Coupez les tomates en petits dés.
Émincez les oignons et préparez le « mélange pilé » : écrasez ou mixez l’ail avec un peu de sel, de poivre, le thym effeuillé et un morceau de gingembre.

Ensuite, égouttez les saucisses et coupez-les en morceaux plus ou moins gros (2 cm environ), c’est selon vos goûts. Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu vif et faites frire les saucisses.
Quand elles sont bien dorées, ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Remuez une minute environ, puis ajoutez le mélange pilé . Remuez et faites roussir les épices une minute ou deux.

Ensuite, ajoutez les tomates concassées. Remuez et laissez-les compoter une minute environ toujours à feu vif.
Pour finir, mélangez bien le tout, et laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à réduction de la sauce. Réduction presque à sec.

Merci à food by steph pour ces magnifiques photos du traditionnel rougail saucisse réunionnais.

Merci à Yohan Payet  pour les recettes.

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