Recette Samoussas

Recette samoussas de la Réunion

Il existe une multitude de recettes pour réaliser la farce des samoussas. On peu donc faire des samoussas au poulet, au thon, au fromage, aux légumes… Et bien d’autres encore…

ingrédients.

• Pour 4 ou 5 personnes.1 paquet de feuilles de brick (pâte filo.)
• 500 g de viande hachée. ( Bœuf, porc, poulet, thon…)
• 2 pincées de graines de cumin.
• Une cuillère à café de curcuma.
• Un pouce de gingembre.
• Un petit paquet d’oignons verts. (Ciboule)
• Quelques piments verts. (facultatifs)
• Sel et poivre en grains.
• Menthe fraîche ou coriandre fraîche. (cotomili)
• Huile

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Préparation de la farce

Placez la viande hachée dans un bol.
Salez et poivrez puis ajoutez les graines de cumin.
Laissez macérer au frais le temps de préparer les épices.
Coupez les oignons verts en deux parties afin de séparer la partie blanche de la partie verte.
Hachez-les finement à part.
Pilez ou mixez le morceau de gingembre avec les piments et les grains de poivre.
Dans une marmite faites chauffer un peu d’huile et faites suer les tiges blanches des oignons verts à feu doux, ajoutez ensuite le mélange pilé, le curcuma et un peu de sel.
Ajoutez ensuite la viande hachée et faites revenir le tout quelques minutes sans que la farce ne sèche trop.
Enlevez du feu et ajoutez les tiges d’oignons vert et quelques feuilles de coriandres et de menthe fraîche finement hachées.

Pliage des samoussas

Humidifiez les feuilles de brick ou pâte filo et coupez-les en bande d’environ 5 cm de large sur 25 cm de long.
Ensuite déposer une cuillère à café de farce sur l’une des extrémités et pliez en forme de triangle jusqu’à son coté opposé.
Continuez ainsi en prenant soin de bien ramener la pointe sur son coté opposé.
Fermez ensuite le dernier pli en humidifiant l’extrémité de la bande avec une colle obtenue en mélangeant un peu de farine avec un peu d’eau fraîche.
Prenez soin également de vérifier que chaque pointe soit bien bouchée pour éviter les fuites lors de la friture.
Placez-le sur un linge et répétez l’opération pour tous les autres samoussas.

La friture des samoussas

Dans une poêle ou une friteuse faites chauffer de l’huile à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, diminuer le feu et faites frire les samoussas jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Placez-les ensuite sur du papier absorbant.

Vous n’avez pas de feuilles de brick, réaliser votre propre pate de samoussas maison.

Faire une pâte à samoussa maison

Ingrédients

• 400 g de farine.
• 25 cl d’eau
• 10 g de sel fin. Une cuillère à soupe rase.

Préparation.

Étapes 1.
Tout d’abord, placez la farine sur votre plan de travail, puis faites un puits au centre.
Ajoutez l’eau salé progressivement tout en pétrissant la pâte afin d’obtenir une boule souple, mais qui ne colle pas aux mains.
Recouvrez la boule de pâte d’une serviette et placez-la au frais pendant 45 minutes.

Étapes 2.
Ensuite, séparez la pâte en 8 boules.

Première méthode :
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez les boules une part une pour obtenir des disque de 25 cm de diamètre puis passez à l’étape 3.

Deuxième méthode :
à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez les boules en 8 petits disques de 10 cm de diamètre environ.
Badigeonnez les disques avec de l’huile et faites deux tas de 4 disques empilés les uns sur les autres. Ne badigeonnez pas le dernier disque du dessus.
Prenez un tas de 4 disques de pâtes puis roulez afin d’obtenir un disque de 25 cm de diamètre environ. Renouvelez l’opération avec l’autre paquet de pâtes empilées.

Étapes 3.
Dans une grande poêle, faites chauffer les galettes à feu moyen une à deux minutes environ de chaque côté, puis enlevez-les de la poêle. Faites attention de ne pas les faire trop cuire.

Étapes 4.
Découpez chaque galette en carré de 25 cm environ, puis en bande de 5 cm de large sur 15 cm de long.
Si vous avez utilisé la deuxième méthode, séparez alors les feuilles entre elles et conservez-les dans une serviette humide jusqu’à la préparation de vos samoussas.

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Pour en savoir plus sur la gastronomie et la cuisine de la Réunion

Merci à Yohan Payet pour les recettes de la Réunion.

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