Recette Rougail Boucané

Recette du traditionnel rougail boucané réunionnais

Le boucané, c’est tout simplement de la poitrine de porc salée et fumée au feu de bois. Il fait parti des aliments qui se conservent, donc essentielle à l’époque de nos arrière-grands-parents qui ne connaissaient pas encore l’électricité et encore moins les congélateurs. Saler et fumer les aliments étaient la seule façon pour conserver les viandes et les poissons.

Pour faire un rougail boucané, on doit faire blanchir les morceaux de boucané avant de les préparer. Frit, en cari ou en rougail, il y a plusieurs façons de le déguster.
Beaucoup d’entre nous n’utilisent pas d’ail dans le rougail boucané, ” dan un rougail i mét pa d’ l’ail !! ” mais moi personnellement, je préfère en ajouter. Vous pouvez donc essayer de faire avec et sans ail.

Pour en savoir plus sur la gastronomie et la cuisine de la Réunion

 

 

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes.
  • Du boucané. Poitrine fumée ( 500 g environ)
  • 2 oignons moyens.
  • 4 gousses d’ail. (facultatif)
  • 5 ou 6 tomates.
  • Une demie cuillère à café de curcuma.
  • Une demie cuillère à café rase de sel.
  • Quelques pincées de poivre.
  • Huile.
  • Quelques gros piments. (facultatif)

 

Préparation :

Tout d’abord, coupez le boucané en morceaux de 1 cm d’épaisseur et faites bouillir 40 minutes environ. Vous pouvez très bien le couper en petits morceaux après l’avoir fait bouillir en entier, la découpe sera plus facile.
Pendant ce temps, préparez les épices.
Épluchez les gousses d’ail et les oignons.
Émincez les oignons et préparez le mélange pilé : écrasez ou mixez l’ail avec le sel et le poivre.
Coupez les tomates en petits dés.
Coupez les gros piments en 4 dans le sens de la longueur.
Ensuite, égouttez le boucané.

 

 

Faites chauffer un peu d’huile à feu vif et faites frire les morceaux. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Remuez une minute environ, puis ajoutez le mélange pilé . Remuez et faites roussir les épices. (une minute ou deux)
Ensuite, ajoutez les tomates concassées et les gros piments. Remuez et laissez-les compoter une minute environ, toujours à feu vif.
Pour finir, mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à réduction de la sauce. Faites réduire la sauce presqu’à sec.

 

 

Merci à Yohan Payet  pour les recettes.

Dites-nous dans les commentaires ci-dessous, si vous avez aimé !!!

 

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rougail boucané


Mots clés

Recette | Rougail | Boucané | Cuisine | Ile | Réunion


Crédits Photos & Vidéos

Photos: Yohan Payet

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