Recette Cari Ti’Jacques Boucané

Recette du Cari Ti’Jacques boucané de la Réunion

Comme le Curry de galinha ou le Rougail saucisse le cari Ti’ jacque boucané est une recette incontournable à l’ile de la Réunion. Vous trouverez sur les marchés le fruits du Jaquier appeler “Jacque” faisant partie des fruits exotique de l’ile de la Réunion.

Vous devrez le prendre vert, la cari ti Jacques ne se fait pas avec le fruit mure. Vous y trouverez aussi le jacque vert déjà découpé en petit morceau et deja  prêt à cuisiner.

Ingrédients Cari Ti’Jacques boucané

Pour préparer le cari Ti’Jacques boucané réunionnais pour 4 personnes environ, vous aurez besoin de :

• 1 ti’jacques (fruit du jacquier cueilli vert)
• 300 g de boucané (viande de porc entrelardée fumée)
•  5 tomates
• 2 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 morceau de gingembre
•  2 branches de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation Cari Ti’Jacques boucané

Hacher au-dessus d’une bassine d’eau salée, le ti’jacques préalablement épluché en formant un quadrillage. Au fur et à mesure des petites lamelles se détacheront et tomberont dans l’eau.

Couper le boucané en lardons de deux centimètres environ. Les faire bouillir deux ou trois fois, en changeant l’eau de cuisson. Émincer les oignons et les tomates. Piler les épices (ail, gingembre).

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire frire le boucané qui rendra de la graisse (enlever le surplus).

Ajouter les oignons, les laisser blondir. Compléter avec les épices pilées. Laisser revenir quelques minutes à feu vif, tout en mélangeant.

Verser les tomates et le thym dans la cocotte. Une fois le coulis prêt, mettre le curcuma et deux verres d’eau. Couvrir.

Attendre l’ébullition pour ajouter le ti’jacques battu, égoutté. Laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent. Saler selon votre goût.

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