Os pratos e pratos da Reunião

salsicha rougail

A salsicha rougail é o prato mais representativo da gastronomia da Ilha da Reunião. Simples e econômico, requer apenas alguns produtos, desde que siga a receita autêntica. Salsichas de porco frescas, simples ou fumadas, ou seja, fumadas, tomates, cebolas e um pouco de azeite. O chouriço será acompanhado, como a maioria dos pratos da Reunião, por arroz branco, arroz com açafrão ou zembrocal, uma mistura de arroz branco, batata e cúrcuma, açafrão da Reunião. É um prato completo e substancial, ideal para acalmar os estômagos dos mais gulosos e, no entanto, é saboroso para os paladares mais exigentes. Em seus garfos! Receita de Salsicha Rougail

Curry Ti Jack fumado pelo Chef Kelly

Em seu programa “voyages et délices”, a estrelada chef reunionense Kelly Rangama gosta de reinventar as receitas da cozinha tradicional. Ela decidiu dar água na boca revisitando um prato típico da Ilha da Reunião, o curry ti'jacques boucané em versão gaspacho. No fundo de um prato fundo está o gaspacho, uma mistura de tomate, cebola, alho e açafrão. Depois de secar as finas fatias de bacon defumado no forno, Kelly amassa e polvilha sobre a sopa, trazendo um sabor defumado único. Sem esquecer o ingrediente principal, os ti'jacques sosso, fruta da jaca que aqui se utiliza como verdura cozida num guisado, espalhada numa tosta de pão e colocada na borda do prato. Um verdadeiro mimo! Receita de curry de Ti-Jack

Cabri Massalé

O cabri massalé, de origem indiana, é um dos pratos mais populares da Reunião. É uma das receitas emblemáticas do Ano Novo Tamil e representou uma das especialidades do chef reunionês Christian Antou. Mistura de muitos temperos, carne de cabra ou cabra, tomates cozidos com massalé e açafrão, este prato deve ferver por pelo menos uma hora antes que você possa apreciá-lo em seu verdadeiro valor. Em seguida, é servido com seu arroz crioulo e acompanhado de um rougail de tomate picante de acordo com seus gostos e desejos. Para o treino e de forma a respeitar a tradição até ao fim, o bode massalé apresenta-se numa folha de bananeira e é comido com os dedos. Desfrute de sua refeição ! Receita Cabri Massalé

Curry de galinha

O curry de frango é o prato mais comum em Reunião, junto com o rougail de linguiça. O seu preparo é fácil e saboroso, o suficiente para satisfazer quem o cozinha e quem o prova. Na ilha intensa, a base do caril é carne ou peixe cozido no fogo com tomate, cebola, açafrão pei, alho e tomilho. Para servir bem, coloque o arroz por cima das leguminosas como o feijão branco ou lentilha Cilaos e finalize com o curry. Para quem quiser, é servido à parte um rougail, um molho picante que não se confunde com o rougail. Cabe a você adicionar um pouco ao seu curry de frango! Receita de frango com curry

Civet Zourit

Na Ilha da Reunião, o zourite é um polvo jovem que se esconde nas lagoas do litoral. Você também ouvirá falar de civeta zourita, o termo civeta usado na Ilha da Reunião ao adicionar vinho na preparação do curry. Se a receita for bastante simples de fazer, limpar o polvo dá um pouco mais de trabalho. Seus tentáculos são cobertos por muco difícil de remover e sua carne precisará ser amaciada para se tornar saborosa. O ensopado de zourite consiste em pedaços de polvo, cebola, alho, tomate, cúrcuma e tomilho. Tudo acompanhado, claro, de arroz e um rougail de manga verde ou tomate que vai bem com a zourita. Boa degustação! Receita Civet Zourit

Rougail defumado

Um pouco menos conhecido que seu irmão mais velho, o rougail de linguiça, o rougail de boucané continua sendo um prato delicioso e típico da Ilha da Reunião. Carne defumada significa que foi preparada e defumada. É passado numa mistura de sal, tomilho, pimenta, cravo e noz-moscada que repousa durante a noite, depois é fumado em forno de lenha pendurado em armário específico durante 24 horas. O truque é combinar carnes defumadas gordurosas e magras que proporcionarão diferentes texturas. Os outros ingredientes são os do prato Rougail, tomate, cebola e um pouco de azeite. Alguns acrescentam alho e cúrcuma, que sempre lança debates eternos sobre a preparação do tradicional rougail reunionês. Receita de Rougail Boucané

Curry bichique

Le bichique est un alevin d’eau douce de saison très prisé à l’île de la Réunion. Ce petit poisson au goût inimitable est aussi très cher et de plus en plus rare du fait de la surpêche. Sur l’île intense, le bichique est surnommé le caviar péi. La délicatesse est le meilleur allié pour réussir le cari bichique, les alevins sont cuits entiers et ne doivent pas se casser pendant le mélange ou le service pour conserver tous leurs arômes. Il conviendra de mettre les produits habituels du cari, oignons et tomates émincés, ail pilé, ainsi que du thym et du safran péi. Servi avec son incontournable riz, les Réunionnais aiment l’accompagner d’un rougail mangue verte, mais vous pouvez choisir parmi les nombreuses déclinaisons de rougail. Recette du Cari Bichique

Curry camaron

O curry Camaron da Ilha da Reunião é particularmente procurado durante as férias de Natal. Camaron, um grande camarão tigre de água doce com polpa firme, revela todo o seu caráter graças ao alho, pimenta e gengibre. Isso é muito bom, pois esses ingredientes fazem parte do curry da Ilha da Reunião e, embora o gengibre seja opcional nas receitas originais do curry, ele se harmoniza perfeitamente com o camarão. Resta adicionar o tomate, cebola, tomilho e açafrão. E na etapa final, prossiga com o ritual do molho, arroz branco ou amarelo, grãos, feijão ou ainda ervilha-do-cabo e curry. Reserve um rougail de limão. Mime-se! Receita para Camaron Curry ou Camaron Curry

Batata De Porco Cary

Com o curry de batata de porco, ainda estamos usando a receita básica do curry reunionês, com uma pequena exceção: os tomates. E sim, neste prato não há tomates, o suficiente para satisfazer os defensores da cozinha crioula “lontan” (do passado). O tomate foi convidado recentemente para o curry da Ilha da Reunião. Acompanhando a evolução do padrão de vida e das técnicas de produção, esta fruta é encontrada durante todo o ano na intensa ilha em autossuficiência. Encontraremos, portanto, carne de porco, se possível um pedaço bastante gorduroso como a espádua, por exemplo, batata, cebola, alho, tomilho e açafrão. O curry será colocado em sua cama de grãos e arroz. Para devorar sem moderação! Receita de batata com caril de porco

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