Os pratos e pratos da Reunião

Os pratos e pratos da Ilha da Reunião, Como sua mistura cultural, Cozinha reunionesa encontra sua inspiração na combinação das especialidades gastronômicas de cada comunidade. Produtos e técnicas culinárias francesas, chinesas, indianas e africanas uniram forças para dar origem a Cozinha crioula. As diferentes especiarias se combinam para formar os pratos típicos da Ilha da Reunião, principalmente à base de arroz. Deixe os seus sentidos viajarem, deixe-se levar pelos sabores exóticos que explodem na boca. Aproveite os tradicionais piqueniques de domingo em áreas mobiliadas e cozinhe sua panela de curry ou rougail em fogo de lenha. Um verdadeiro momento de partilha e relaxamento na vida dos habitantes das Ilhas da Reunião. Descubra alguns exemplos dos pratos mais emblemáticos da intensa ilha.

 



salsicha rougail

salsicha rougail

A salsicha rougail é o prato mais representativo da gastronomia da Ilha da Reunião. Simples e econômico, requer apenas alguns produtos, desde que siga a receita autêntica. Salsichas de porco frescas, simples ou fumadas, ou seja, fumadas, tomates, cebolas e um pouco de azeite. O chouriço será acompanhado, como a maioria dos pratos da Reunião, por arroz branco, arroz com açafrão ou zembrocal, uma mistura de arroz branco, batata e cúrcuma, açafrão da Reunião. É um prato completo e substancial, ideal para acalmar os estômagos dos mais gulosos e, no entanto, é saboroso para os paladares mais exigentes. Em seus garfos! Receita de Salsicha Rougail

Curry Ti Jack fumado pelo Chef Kelly

Em seu programa “voyages et délices”, a estrelada chef reunionense Kelly Rangama gosta de reinventar as receitas da cozinha tradicional. Ela decidiu dar água na boca revisitando um prato típico da Ilha da Reunião, o curry ti'jacques boucané em versão gaspacho. No fundo de um prato fundo está o gaspacho, uma mistura de tomate, cebola, alho e açafrão. Depois de secar as finas fatias de bacon defumado no forno, Kelly amassa e polvilha sobre a sopa, trazendo um sabor defumado único. Sem esquecer o ingrediente principal, os ti'jacques sosso, fruta da jaca que aqui se utiliza como verdura cozida num guisado, espalhada numa tosta de pão e colocada na borda do prato. Um verdadeiro mimo! Receita de curry de Ti-Jack

Curry Ti Jack fumado pelo Chef Kelly
Cabri Massalé

Cabri Massalé

O cabri massalé, de origem indiana, é um dos pratos mais populares da Reunião. É uma das receitas emblemáticas do Ano Novo Tamil e representou uma das especialidades do chef reunionês Christian Antou. Mistura de muitos temperos, carne de cabra ou cabra, tomates cozidos com massalé e açafrão, este prato deve ferver por pelo menos uma hora antes que você possa apreciá-lo em seu verdadeiro valor. Em seguida, é servido com seu arroz crioulo e acompanhado de um rougail de tomate picante de acordo com seus gostos e desejos. Para o treino e de forma a respeitar a tradição até ao fim, o bode massalé apresenta-se numa folha de bananeira e é comido com os dedos. Desfrute de sua refeição ! Receita Cabri Massalé

Curry de galinha

O curry de frango é o prato mais comum em Reunião, junto com o rougail de linguiça. O seu preparo é fácil e saboroso, o suficiente para satisfazer quem o cozinha e quem o prova. Na ilha intensa, a base do caril é carne ou peixe cozido no fogo com tomate, cebola, açafrão pei, alho e tomilho. Para servir bem, coloque o arroz por cima das leguminosas como o feijão branco ou lentilha Cilaos e finalize com o curry. Para quem quiser, é servido à parte um rougail, um molho picante que não se confunde com o rougail. Cabe a você adicionar um pouco ao seu curry de frango! Receita de frango com curry

Curry de galinha
Civet Zourit

Civet Zourit

Na Ilha da Reunião, o zourite é um polvo jovem que se esconde nas lagoas do litoral. Você também ouvirá falar de civeta zourita, o termo civeta usado na Ilha da Reunião ao adicionar vinho na preparação do curry. Se a receita for bastante simples de fazer, limpar o polvo dá um pouco mais de trabalho. Seus tentáculos são cobertos por muco difícil de remover e sua carne precisará ser amaciada para se tornar saborosa. O ensopado de zourite consiste em pedaços de polvo, cebola, alho, tomate, cúrcuma e tomilho. Tudo acompanhado, claro, de arroz e um rougail de manga verde ou tomate que vai bem com a zourita. Boa degustação! Receita Civet Zourit

Rougail defumado

Um pouco menos conhecido que seu irmão mais velho, o rougail de linguiça, o rougail de boucané continua sendo um prato delicioso e típico da Ilha da Reunião. Carne defumada significa que foi preparada e defumada. É passado numa mistura de sal, tomilho, pimenta, cravo e noz-moscada que repousa durante a noite, depois é fumado em forno de lenha pendurado em armário específico durante 24 horas. O truque é combinar carnes defumadas gordurosas e magras que proporcionarão diferentes texturas. Os outros ingredientes são os do prato Rougail, tomate, cebola e um pouco de azeite. Alguns acrescentam alho e cúrcuma, que sempre lança debates eternos sobre a preparação do tradicional rougail reunionês. Receita de Rougail Boucané

Rougail defumado
Curry bichique

Curry bichique

O bichique é um alevino de água doce sazonal muito popular na Ilha da Reunião. Este pequeno peixe de sabor inimitável é também muito caro e cada vez mais raro devido à sobrepesca. Na ilha intensa, o bichique é apelidado de pei caviar. A iguaria é a melhor aliada para um curry bichique de sucesso, os alevinos são cozinhados inteiros e não devem quebrar durante a mistura ou serviço para reter todos os seus aromas. Você deve adicionar os produtos de curry habituais, cebolas e tomates picados, alho esmagado, bem como tomilho e açafrão pei. Servido com seu arroz essencial, os reunioneses gostam de acompanhá-lo com um rougail de manga verde, mas você pode escolher entre as muitas variações de rougail. Receita de curry bichique

Curry camaron

O curry Camaron da Ilha da Reunião é particularmente procurado durante as férias de Natal. Camaron, um grande camarão tigre de água doce com polpa firme, revela todo o seu caráter graças ao alho, pimenta e gengibre. Isso é muito bom, pois esses ingredientes fazem parte do curry da Ilha da Reunião e, embora o gengibre seja opcional nas receitas originais do curry, ele se harmoniza perfeitamente com o camarão. Resta adicionar o tomate, cebola, tomilho e açafrão. E na etapa final, prossiga com o ritual do molho, arroz branco ou amarelo, grãos, feijão ou ainda ervilha-do-cabo e curry. Reserve um rougail de limão. Mime-se! Receita para Camaron Curry ou Camaron Curry

Curry camaron
Batata De Porco Cary

Batata De Porco Cary

Com o curry de batata de porco, ainda estamos usando a receita básica do curry reunionês, com uma pequena exceção: os tomates. E sim, neste prato não há tomates, o suficiente para satisfazer os defensores da cozinha crioula “lontan” (do passado). O tomate foi convidado recentemente para o curry da Ilha da Reunião. Acompanhando a evolução do padrão de vida e das técnicas de produção, esta fruta é encontrada durante todo o ano na intensa ilha em autossuficiência. Encontraremos, portanto, carne de porco, se possível um pedaço bastante gorduroso como a espádua, por exemplo, batata, cebola, alho, tomilho e açafrão. O curry será colocado em sua cama de grãos e arroz. Para devorar sem moderação! Receita de batata com caril de porco

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