Los platos y platos de Reunión

salchicha rougail

La salchicha rougail es el plato más representativo de la cocina de La Reunión. Sencillo y económico, solo requiere unos pocos productos siempre y cuando siga la receta auténtica. Embutidos de cerdo frescos o ahumados, es decir ahumados, tomates, cebollas y un poco de aceite de oliva. La salchicha rougail irá acompañada como la mayoría de platos de la Reunión de arroz blanco, arroz con azafrán o zembrocal, una mezcla de arroz blanco, patata y cúrcuma, azafrán de la Reunión. Es un plato completo y sustancioso, ideal para calmar los estómagos de los más golosos y, sin embargo, sabroso para los paladares más exigentes. ¡En tus horquillas! Receta de salchicha Rougail

Curry Ti Jack ahumado por el Chef Kelly

En su programa “voyages et délices”, a la chef estrella de la Reunión, Kelly Rangama, le gusta reinventar las recetas de la cocina tradicional. Ella ha decidido hacerte la boca agua volviendo a visitar un plato típico de la Isla de La Reunión, el curry ti'jacques boucané en versión gazpacho. En el fondo de un plato hondo se encuentra el gazpacho, una mezcla de tomate, cebolla, ajo y azafrán. Después de haber secado las finas lonchas de tocino ahumado en el horno, Kelly las tritura y las esparce sobre la sopa, aportando un sabor ahumado único. Sin olvidar el ingrediente principal, los ti'jacques sosso, fruta de yaca que aquí se utiliza como verdura cocida en un guiso, untada sobre una tostada de pan y colocada en el borde del plato. Un verdadero placer ! Receta Ti-Jack Curry

Cabri Massalé

El cabri massalé, de origen indio, es uno de los platos más populares de La Reunión. Es una de las recetas emblemáticas del Año Nuevo Tamil y representó una de las especialidades del chef de Reunionese Christian Antou. Mezcla de muchas especias, carne de cabra o de cabra, tomates guisados con massalé y cúrcuma, este plato debe hervir a fuego lento durante al menos una hora antes de que pueda apreciarse en su verdadero valor. Luego se sirve con su arroz criollo y se acompaña de un rougail de tomate picante según sus gustos y deseos. Para la formación y con el fin de respetar la tradición hasta el final, el massalé de chivo se presenta en una hoja de plátano y se come con los dedos. Buen provecho ! Receta de cabri Massalé

Pollo al curry

El pollo al curry es el plato más común en Reunión, junto con el rougail de salchicha. Su preparación es fácil y sabrosa, suficiente para satisfacer a las personas que la cocinan y a quienes la prueban. En la isla intensa, la base del curry es carne o pescado cocido a fuego lento con tomate, cebolla, pei azafrán, ajo y tomillo. Para servirlo correctamente, coloca el arroz encima de las legumbres como frijoles blancos o lentejas del Cilaos y termina con el curry. Para aquellos que lo deseen, se sirve por separado un rougail, una salsa picante que no debe confundirse con el plato rougail. ¡Depende de usted agregar un poco a su pollo al curry! Receta de pollo al curry

Civet Zourit

En la Isla de la Reunión, el zourite es un pulpo joven que se esconde en las lagunas de la costa. También oirá hablar de la civeta zourite, el término civeta que se usa en la Isla de la Reunión cuando se agrega vino en la preparación del curry. Si la receta es bastante sencilla de hacer, limpiar el pulpo da un poco más de trabajo. Sus tentáculos están cubiertos de moco que es difícil de quitar, y su carne deberá ablandarse para que se vuelva sabrosa. El guiso de zourite consta de trozos de pulpo, cebolla, ajo, tomate, cúrcuma y tomillo. Todo acompañado por supuesto de arroz y un rougail de mango verde o tomate que va bien con el zourite. Buena degustación ! Receta de Civet Zourit

Rougail ahumado

Un poco menos conocido que su hermano mayor, el salchicha rougail, el boucané rougail sigue siendo un plato delicioso y típico de la Isla de la Reunión. Carne ahumada significa que ha sido preparada y ahumada. Se pasa en una mezcla de sal, tomillo, pimienta, clavo y nuez moscada que reposa durante la noche, luego se ahuma sobre un fuego de leña colgado en un armario específico durante 24 horas. El truco consiste en combinar carnes ahumadas grasas y magras que aporten texturas diferentes. Los demás ingredientes son los del plato Rougail, tomates, cebollas y un poco de aceite de oliva. Algunos agregan ajo y cúrcuma, lo que siempre lanza eternos debates sobre la preparación del tradicional rougail Reunionese. Receta Rougail Boucané

Curry bichique

Le bichique est un alevin d’eau douce de saison très prisé à l’île de la Réunion. Ce petit poisson au goût inimitable est aussi très cher et de plus en plus rare du fait de la surpêche. Sur l’île intense, le bichique est surnommé le caviar péi. La délicatesse est le meilleur allié pour réussir le cari bichique, les alevins sont cuits entiers et ne doivent pas se casser pendant le mélange ou le service pour conserver tous leurs arômes. Il conviendra de mettre les produits habituels du cari, oignons et tomates émincés, ail pilé, ainsi que du thym et du safran péi. Servi avec son incontournable riz, les Réunionnais aiment l’accompagner d’un rougail mangue verte, mais vous pouvez choisir parmi les nombreuses déclinaisons de rougail. Recette du Cari Bichique

Curry de camarón

El curry de camarón de la Isla de la Reunión es especialmente buscado durante las vacaciones de Navidad. El camarón, un langostino tigre de agua dulce de gran tamaño y carne firme, revela todo su carácter gracias al ajo, la pimienta y el jengibre. Esto es muy bueno ya que estos ingredientes son parte del curry de la isla de Reunión y aunque el jengibre es opcional en las recetas originales de curry, armonizará perfectamente con el camarón. Solo queda añadir los tomates, la cebolla, el tomillo y la cúrcuma. Y el paso final, proceder con el ritual del aderezo, arroz blanco o amarillo, granos, frijoles o incluso guisantes del Cabo y curry. Reserva un rougail de limón. Regalese ! Receta de curry de camarón o curry de camarones

Patata De Cerdo Cary

Con el curry de papa con cerdo, todavía estamos usando la receta básica de curry de la Reunión con una pequeña excepción, los tomates. Y sí, no hay tomates en este plato, suficientes para satisfacer a los defensores de la cocina criolla lontana (del pasado). El tomate fue invitado recientemente al curry de la Isla de la Reunión. Siguiendo la evolución del nivel de vida y las técnicas de producción, esta fruta se encuentra durante todo el año en la intensa isla en autosuficiencia. Encontraremos por tanto carne de cerdo, si es posible una pieza bastante grasosa como la paleta por ejemplo, patatas, cebolla, ajo, tomillo y cúrcuma. El curry se colocará sobre su lecho de granos y arroz. ¡Devorar sin moderación! Receta de papa al curry de cerdo

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