Die Gerichte und Gerichte von Réunion

Rougail Wurst

Rougail-Wurst ist das repräsentativste Gericht in der Küche von Reunion Island. Einfach und wirtschaftlich, es werden nur wenige Produkte benötigt, solange Sie das authentische Rezept befolgen. Einfache oder geräucherte, frische Schweinswürste, also geräuchert, Tomaten, Zwiebeln und etwas Olivenöl. Die Rougail-Wurst wird wie die meisten Reunion-Gerichte von weißem Reis, Safranreis oder Zembrocal, einer Mischung aus weißem Reis, Kartoffel und Kurkuma, Safran aus Reunion, begleitet. Es ist ein komplettes und reichhaltiges Gericht, ideal zur Beruhigung der Mägen der gierigsten und dennoch lecker für die anspruchsvollsten Gaumen. Auf deinen Gabeln! Rougail Wurst Rezept

Curry Ti Jack von Chef Kelly geraucht

In ihrem Programm „voyages et délices“ erfindet die Reunionese-Köchin Kelly Rangama die Rezepte der traditionellen Küche gerne neu. Sie hat beschlossen, Ihnen das Wasser im Mund zusammen zu machen, indem sie ein typisches Gericht von Reunion Island, das Curry-Ti'jacques-Boucané in einer Gazpacho-Version, erneut besucht. Am Boden eines tiefen Tellers steht die Gazpacho, eine Mischung aus gemischten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Safran. Nachdem Kelly die dünnen Scheiben geräucherten Specks im Ofen getrocknet hat, zerdrückt er sie und streut sie über die Suppe, was einen einzigartigen Rauchgeschmack ergibt. Ohne die Hauptzutat zu vergessen, wird der Ti'jacques Sosso, Jackfruchtfrucht, die hier als Gemüse in einem Eintopf gekocht wird, auf einem Toastbrot verteilt und auf den Rand des Tellers gelegt. Ein wahrer Genuss! Ti-Jack Curry Rezept

Cabri Massalé

Das Cabri Massalé indischer Herkunft ist eines der beliebtesten Gerichte in Réunion. Es ist eines der Flaggschiff-Rezepte des tamilischen Neujahrs und eine der Spezialitäten des reunionischen Küchenchefs Christian Antou. Dieses Gericht besteht aus einer Mischung aus vielen Gewürzen, Ziegen- oder Ziegenfleisch, mit Massalé und Kurkuma gedünsteten Tomaten und muss mindestens eine Stunde köcheln, bevor Sie es zu seinem wahren Wert genießen können. Es wird dann mit seinem kreolischen Reis serviert und von einem würzigen Tomaten-Rougail nach Ihrem Geschmack und Ihren Wünschen begleitet. Für das Training und um die Tradition bis zum Ende zu respektieren, wird das Ziegenmassalé in einem Bananenblatt präsentiert und mit den Fingern gegessen. Guten Appetit ! Cabri Massalé Rezept

Hühnchen-Curry

Hühnchen-Curry ist neben Wurst-Rougail das häufigste Gericht in Reunion. Die Zubereitung ist einfach und lecker, genug, um die Leute, die es kochen, und diejenigen, die es probieren, zufrieden zu stellen. Auf der intensiven Insel besteht die Basis des Curry aus Fleisch oder Fisch, die mit Tomaten, Zwiebeln, Pei-Safran, Knoblauch und Thymian gekocht werden. Um es richtig zu servieren, legen Sie den Reis auf die Hülsenfrüchte wie weiße Bohnen oder Cilaos-Linsen und beenden Sie mit dem Curry. Für diejenigen, die es wünschen, wird ein Rougail, eine würzige Begleitsauce, die nicht mit dem Rougail-Gericht verwechselt werden darf, separat serviert. Es liegt an Ihnen, etwas zu Ihrem Hühnchen-Curry hinzuzufügen! Hühnchen-Curry-Rezept

Zibet Zourit

Auf Reunion Island ist der Zourit ein junger Tintenfisch, der sich in den Lagunen der Küste versteckt. Sie werden auch von Zourit-Zibet hören, der Begriff Zibet, der auf Reunion Island verwendet wird, wenn Wein für die Zubereitung des Curry hinzugefügt wird. Wenn das Rezept ziemlich einfach zuzubereiten ist, bereitet das Reinigen des Oktopus etwas mehr Probleme. Seine Tentakel sind mit Schleim bedeckt, der schwer zu entfernen ist, und sein Fleisch muss zart gemacht werden, um schmackhaft zu werden. Zourite-Eintopf besteht aus Stücken von Tintenfisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kurkuma und Thymian. Alles natürlich begleitet von Reis und einem grünen Mango- oder Tomaten-Rougail, der gut zum Zourit passt. Schmeckt gut ! Civet Zourit Rezept

Geräucherter Rougail

Das Boucané-Rougail ist etwas weniger bekannt als sein großer Bruder, der Wurst-Rougail. Es bleibt ein köstliches und typisches Gericht der Insel Reunion. Geräuchertes Fleisch bedeutet, dass es zubereitet und geräuchert wurde. Es wird in einer Mischung aus Salz, Thymian, Pfeffer, Nelken und Muskatnuss gereicht, die über Nacht ruht. Anschließend wird es über einem Holzfeuer geraucht, das 24 Stunden lang in einem bestimmten Schrank aufgehängt ist. Der Trick besteht darin, fettiges und mageres Räucherfleisch zu kombinieren, das unterschiedliche Texturen liefert. Die anderen Zutaten sind die des Rougail-Gerichts, Tomaten, Zwiebeln und etwas Olivenöl. Einige fügen Knoblauch und Kurkuma hinzu, was immer wieder zu ewigen Debatten über die Zubereitung von traditionellem Rougail aus Reunion führt. Rougail Boucané Rezept

Bichique Curry

Le bichique est un alevin d’eau douce de saison très prisé à l’île de la Réunion. Ce petit poisson au goût inimitable est aussi très cher et de plus en plus rare du fait de la surpêche. Sur l’île intense, le bichique est surnommé le caviar péi. La délicatesse est le meilleur allié pour réussir le cari bichique, les alevins sont cuits entiers et ne doivent pas se casser pendant le mélange ou le service pour conserver tous leurs arômes. Il conviendra de mettre les produits habituels du cari, oignons et tomates émincés, ail pilé, ainsi que du thym et du safran péi. Servi avec son incontournable riz, les Réunionnais aiment l’accompagner d’un rougail mangue verte, mais vous pouvez choisir parmi les nombreuses déclinaisons de rougail. Recette du Cari Bichique

Camaron Curry

Camaron Curry von Reunion Island ist in den Weihnachtsferien besonders gefragt. Camaron, eine große Süßwassertigergarnele mit festem Fruchtfleisch, zeigt dank Knoblauch, Pfeffer und Ingwer ihren ganzen Charakter. Dies ist sehr gut, da diese Zutaten Teil des Curry von Reunion Island sind und obwohl Ingwer in den ursprünglichen Curry-Rezepten optional ist, harmoniert er perfekt mit dem Camaron. Es bleiben nur die Tomaten, Zwiebeln, Thymian und Kurkuma hinzuzufügen. Und als letzten Schritt fahren Sie mit dem Ritual fort, Dressing, weißen oder gelben Reis, Getreide, Bohnen oder sogar Kaperbsen und Curry. Einen Zitronen-Rougail beiseite stellen. Gönnen Sie sich ! Rezept für Camaron Curry oder Shrimp Curry

Cary Schweinefleisch Kartoffel

Mit dem Schweinefleisch-Kartoffel-Curry verwenden wir immer noch das grundlegende Reunionese-Curry-Rezept, mit einer kleinen Ausnahme, den Tomaten. Und ja, es gibt keine Tomaten in diesem Gericht, genug, um die Verteidiger der „lontanischen“ kreolischen Küche (aus der Vergangenheit) zufrieden zu stellen. Die Tomate wurde erst kürzlich zum Curry auf Reunion Island eingeladen. Nach der Entwicklung des Lebensstandards und der Produktionstechniken wird diese Frucht das ganze Jahr über autark auf der intensiven Insel gefunden. Wir werden daher Schweinefleisch finden, wenn möglich ein ziemlich fettiges Stück wie die Schulter, zum Beispiel Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Kurkuma. Das Curry wird auf das Bett aus Getreide und Reis gelegt. Ohne Mäßigung verschlingen! Schweinefleisch Curry Kartoffel Rezept

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