Τα πιάτα και τα πιάτα της Ρεϋνιόν

λουκάνικο rougail

Το λουκάνικο Rougail είναι το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο στην κουζίνα του Reunion Island. Απλό και οικονομικό, απαιτεί μόνο μερικά προϊόντα αρκεί να ακολουθείτε την αυθεντική συνταγή. Απλά ή καπνιστά, φρέσκα λουκάνικα χοιρινού κρέατος, δηλαδή καπνιστά, ντομάτες, κρεμμύδια και λίγο ελαιόλαδο. Το λουκάνικο rougail θα συνοδεύεται όπως τα περισσότερα πιάτα Reunion από λευκό ρύζι, ρύζι σαφράν ή ζέμβρο, ένα μείγμα από λευκό ρύζι, πατάτα και κουρκούμη, σαφράν από το Reunion. Είναι ένα πλήρες και ουσιαστικό πιάτο, ιδανικό για να ηρεμήσει τα στομάχια των πιο άπληστων και είναι ωστόσο νόστιμο για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Στα πιρούνια σας! Συνταγή λουκάνικου Rougail

Το Curry Ti Jack καπνίστηκε από τον Chef Kelly

Στο πρόγραμμά της «voyages et délices», η πρωταγωνίστρια Ρεουνιένος σεφ Kelly Rangama αρέσει να ανακαλύπτει εκ νέου τις συνταγές της παραδοσιακής κουζίνας. Αποφάσισε να φτιάξει το στόμα σας με μια επίσκεψη σε ένα τυπικό πιάτο από το νησί Reunion, το curry ti'jacques boucané σε μια έκδοση gazpacho. Στο κάτω μέρος μιας βαθιάς πλάκας βρίσκεται το gazpacho, ένα μείγμα μεικτών ντοματών, κρεμμυδιών, σκόρδου και σαφράν. Αφού στεγνώσει τις λεπτές φέτες καπνιστού μπέικον στο φούρνο, η Κέλυ τους συνθλίβει και τα πασπαλίζει πάνω από τη σούπα, φέρνοντας μια μοναδική καπνιστή γεύση. Χωρίς να ξεχνάμε το κύριο συστατικό, το ti'jacques sosso, καρπός καρπού που χρησιμοποιείται εδώ ως λαχανικό μαγειρεμένο σε στιφάδο, απλώνεται σε ένα τοστ ψωμιού και τοποθετείται στην άκρη του πιάτου. Μια πραγματική απόλαυση! Συνταγή κάρι Ti-Jack

Cabri Massalé

Το cabri massalé, καταγωγής Ινδίας, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Ρεϋνιόν. Είναι μια από τις εμβληματικές συνταγές του Ταμίλ Πρωτοχρονιά και αντιπροσώπευε μια από τις σπεσιαλιτέ του Ρεουνιόνου σεφ Christian Antou. Μείγμα πολλών μπαχαρικών, αιγοειδών ή αιγοειδών, ντομάτες μαγειρεμένες με μαζικό και κουρκούμη, αυτό το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν μπορέσετε να το απολαύσετε στην πραγματική του αξία. Στη συνέχεια σερβίρεται με το κρεολικό ρύζι και συνοδεύεται από πικάντικη ντομάτα ρουγκίλ σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τις επιθυμίες σας. Για την προπόνηση και για να σεβαστεί την παράδοση μέχρι το τέλος, το μασάζ αιγός παρουσιάζεται σε φύλλο μπανάνας και τρώγεται με τα δάχτυλα. Καλή όρεξη ! Συνταγή Cabri Massalé

Κοτόπουλο με κάρυ

Το κοτόπουλο κάρυ είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο στη Ρεϊνιόν, μαζί με το λουκάνικο ρουγκίλ. Η προετοιμασία του είναι εύκολη και νόστιμη, αρκετά για να ικανοποιήσει τους ανθρώπους που το μαγειρεύουν και εκείνους που το δοκιμάζουν. Στο έντονο νησί, η βάση του κάρυ είναι κρέας ή ψάρι σιγοβράσιμο με ντομάτα, κρεμμύδι, σαφράν pei, σκόρδο και θυμάρι. Για να το σερβίρετε σωστά, τοποθετήστε το ρύζι πάνω από τα όσπρια, όπως λευκά φασόλια ή φακές Cilaos και τελειώστε με το κάρυ. Για όσους το επιθυμούν, σερβίρεται ξεχωριστά ένα rougail, μια πικάντικη συνοδευτική σάλτσα που δεν πρέπει να συγχέεται με το πιάτο rougail. Εναπόκειται σε εσάς να προσθέσετε μερικά στο κοτόπουλο σας! Συνταγή κάρυ κοτόπουλου

Civet Zourit

Στο νησί Reunion, ο zourite είναι ένα νεαρό χταπόδι που κρύβεται στις λιμνοθάλασσες της ακτής. Θα ακούσετε επίσης για το zourite civet, τον όρο civet που χρησιμοποιείται στο Reunion Island κατά την προσθήκη κρασιού στην προετοιμασία του κάρυ. Εάν η συνταγή είναι μάλλον απλή, ο καθαρισμός του χταποδιού δίνει λίγο μεγαλύτερο πρόβλημα. Τα πλοκάμια του είναι καλυμμένα με βλέννα που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί και η σάρκα της θα πρέπει να μαλακώσει για να γίνει νόστιμη. Το στιφάδο Zourite αποτελείται από κομμάτια χταποδιού, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, κουρκούμη και θυμάρι. Όλα συνοδεύονται φυσικά από ρύζι και ένα πράσινο μάνγκο ή ντομάτα rougail που ταιριάζει καλά με τον ζουρίτη. Καλή γεύση! Συνταγή Civet Zourit

Καπνιστό ρουγκίλ

Λίγο λιγότερο γνωστό από τον μεγάλο αδερφό του το λουκάνικο rougail, το boucané rougail παραμένει ένα νόστιμο και χαρακτηριστικό πιάτο του Reunion Island. Το καπνιστό κρέας σημαίνει ότι έχει παρασκευαστεί και καπνιστεί. Διανέμεται σε ένα μείγμα αλατιού, θυμαριού, πιπεριού, γαρίφαλου και μοσχοκάρυδου που στηρίζεται όλη τη νύχτα, στη συνέχεια καπνίζεται πάνω σε μια ξύλινη φωτιά κρεμασμένη σε ένα ειδικό ντουλάπι για 24 ώρες. Το κόλπο είναι να συνδυάσετε λιπαρά και άπαχα καπνιστά κρέατα που θα προσφέρουν διαφορετικές υφές. Τα άλλα συστατικά είναι αυτά του πιάτου Rougail, ντομάτες, κρεμμύδια και λίγο ελαιόλαδο. Μερικοί προσθέτουν σκόρδο και κουρκούμη, που ξεκινούν πάντα αιώνιες συζητήσεις για την προετοιμασία των παραδοσιακών Ριουνιέζικων ρουγίλ. Συνταγή Rougail Boucané

Bichique κάρυ

Le bichique est un alevin d’eau douce de saison très prisé à l’île de la Réunion. Ce petit poisson au goût inimitable est aussi très cher et de plus en plus rare du fait de la surpêche. Sur l’île intense, le bichique est surnommé le caviar péi. La délicatesse est le meilleur allié pour réussir le cari bichique, les alevins sont cuits entiers et ne doivent pas se casser pendant le mélange ou le service pour conserver tous leurs arômes. Il conviendra de mettre les produits habituels du cari, oignons et tomates émincés, ail pilé, ainsi que du thym et du safran péi. Servi avec son incontournable riz, les Réunionnais aiment l’accompagner d’un rougail mangue verte, mais vous pouvez choisir parmi les nombreuses déclinaisons de rougail. Recette du Cari Bichique

Κάρι Κάρι

Το κάρι Camaron από το νησί Reunion είναι ιδιαίτερα περιζήτητο κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων. Το Camaron, μια μεγάλη γαρίδα τίγρης γλυκού νερού με σταθερή σάρκα, αποκαλύπτει όλο τον χαρακτήρα του χάρη στο σκόρδο, το πιπέρι και το τζίντζερ. Αυτό είναι πολύ καλό δεδομένου ότι αυτά τα συστατικά αποτελούν μέρος του κάρι του νησιού Reunion και παρόλο που το τζίντζερ είναι προαιρετικό στις αυθεντικές συνταγές κάρι, θα εναρμονιστεί τέλεια με το camaron. Απομένει μόνο να προσθέσετε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το θυμάρι και τον κουρκούμη. Και το τελευταίο βήμα, προχωρήστε με το τελετουργικό του επιδέσμου, του λευκού ή του κίτρινου ρυζιού, των σπόρων, των φασολιών ή ακόμη και των μπιζελιών και του κάρυ. Βάλτε στην άκρη ένα λεμόνι. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας! Συνταγή για Κάρι Κάρι ή Γαρίδες Κάρι

Πατάτα Cary Pork

Με το κάρυ πατάτας χοιρινού κρέατος, εξακολουθούμε να χρησιμοποιούμε τη βασική συνταγή Reunionese κάρυ με μία μικρή εξαίρεση, τις ντομάτες. Και ναι, δεν υπάρχουν ντομάτες σε αυτό το πιάτο, αρκετές για να ικανοποιήσουν τους υπερασπιστές της κουζίνας «lontan» (από το παρελθόν). Η ντομάτα προσκλήθηκε αρκετά πρόσφατα στο κάρι του νησιού Reunion. Μετά την εξέλιξη του βιοτικού επιπέδου και των τεχνικών παραγωγής, αυτός ο καρπός βρίσκεται όλο το χρόνο στο έντονο νησί με αυτάρκεια. Θα βρούμε λοιπόν χοιρινό, εάν είναι δυνατόν, ένα αρκετά λιπαρό κομμάτι όπως ο ώμος για παράδειγμα, πατάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, θυμάρι και κουρκούμη. Το κάρυ θα τοποθετηθεί στο κρεβάτι του με κόκκους και ρύζι. Να τρώτε χωρίς μετριοπάθεια! Συνταγή πατάτας χοιρινού κρέατος

Βρείτε άλλες συνταγές από το νησί Reunion στο ιστολόγιό μας