I piatti e i piatti della Riunione

salsiccia rougail

La salsiccia rougail è il piatto più rappresentativo nella cucina dell'isola di Reunion. Semplice ed economico, richiede solo pochi prodotti purché si segua la ricetta autentica. Salsicce di maiale fresche, normali o affumicate, cioè affumicate, pomodori, cipolle e un filo d'olio. La salsiccia rougail sarà accompagnata come la maggior parte dei piatti della Reunion da riso bianco, riso allo zafferano o zembrocal, una miscela di riso bianco, patate e curcuma, zafferano della Reunion. È un piatto completo e sostanzioso, ideale per calmare gli stomaci dei più golosi ed è comunque gustoso per i palati più esigenti. Sulle tue forchette! Ricetta Salsiccia Rougail

Curry Ti Jack affumicato dallo chef Kelly

Nel suo programma “voyages et délices”, la chef stellata della Reunion Kelly Rangama ama reinventare le ricette della cucina tradizionale. Ha deciso di farvi venire l'acquolina in bocca rivisitando un piatto tipico della Reunion, il boucané di ti'jacques al curry in versione gazpacho. Sul fondo di un piatto fondo si trova il gazpacho, un misto di pomodori, cipolle, aglio e zafferano. Dopo aver asciugato al forno le fettine sottili di pancetta affumicata, Kelly le schiaccia e le spolvera sulla zuppa, apportando un gusto affumicato unico. Senza dimenticare l'ingrediente principale, il ti'jacques sosso, frutto del jackfruit che qui viene utilizzato come verdura cotta in umido, spalmato su un toast di pane e posto sul bordo del piatto. Una vera delizia! Ricetta al curry Ti-Jack

Cabri Massalé

Il cabri massalé, di origine indiana, è uno dei piatti più apprezzati della Riunione. È una delle ricette di punta del capodanno tamil e rappresentava una delle specialità dello chef reunionese Christian Antou. Miscela di molte spezie, carne di capra o capra, pomodori in umido con massalé e curcuma, questo piatto deve cuocere a fuoco lento per almeno un'ora prima di poterlo gustare al suo vero valore. Viene poi servito con il suo riso creolo e accompagnato da una piccante rougail di pomodoro secondo i vostri gusti e desideri. Per la formazione e per rispettare la tradizione fino in fondo, il massalé di capra viene presentato in una foglia di banana e si mangia con le dita. Buon appetito ! Ricetta Cabri Massalé

Pollo al curry

Il pollo al curry è il piatto più comune della Riunione, insieme alla salsiccia rougail. La sua preparazione è facile e gustosa, tanto da accontentare chi lo cucina e chi lo assaggia. Sull'isola intensa, la base del curry corrisponde a una carne o un pesce bolliti con pomodoro, cipolla, pei zafferano, aglio e timo. Per servirlo a dovere, abbiamo il riso, poi sopra i legumi come i fagioli bianchi o le lenticchie di Cilaos e per finire il curry. Per chi lo desidera, a parte, viene servita una rougail, una salsa piccante di accompagnamento da non confondere con il piatto rougail. Sta a te aggiungerne un po 'al tuo pollo al curry! Ricetta di pollo al curry

Civet Zourit

Sull'isola della Riunione, lo zourite è un giovane polpo che si nasconde nelle lagune della costa. Sentirai anche parlare di zibetto zourite, il termine zibetto usato nell'Isola della Riunione quando si aggiunge vino nella preparazione del curry. Se la ricetta è piuttosto semplice da realizzare, pulire il polpo dà un po 'più di fastidio. I suoi tentacoli sono ricoperti di muco difficile da rimuovere e la sua carne dovrà essere intenerita per diventare gustosa. Lo stufato di Zourite è composto da pezzi di polpo, cipolle, aglio, pomodori, curcuma e timo. Il tutto ovviamente accompagnato da riso e una rougail di mango verde o pomodoro che ben si sposa con la zourite. Buona degustazione! Ricetta zibetto Zourit

Rougail affumicato

Un po 'meno conosciuto del fratello maggiore, la salsiccia rougail, la boucané rougail rimane un piatto delizioso e tipico dell'isola di Reunion. Carne affumicata significa che è stata preparata e affumicata. Viene passato in una miscela di sale, timo, pepe, chiodi di garofano e noce moscata che riposa per una notte, poi viene affumicato su fuoco di legna appeso in apposito mobile per 24 ore. Il trucco è combinare carne affumicata grassa e magra che fornirà diverse consistenze. Gli altri ingredienti sono quelli del piatto Rougail, pomodori, cipolle e un filo d'olio. Alcuni aggiungono aglio e curcuma, che da sempre lancia eterni dibattiti sulla preparazione della tradizionale rougail reunionese. Ricetta Rougail Boucané

Curry Bichique

Le bichique est un alevin d’eau douce de saison très prisé à l’île de la Réunion. Ce petit poisson au goût inimitable est aussi très cher et de plus en plus rare du fait de la surpêche. Sur l’île intense, le bichique est surnommé le caviar péi. La délicatesse est le meilleur allié pour réussir le cari bichique, les alevins sont cuits entiers et ne doivent pas se casser pendant le mélange ou le service pour conserver tous leurs arômes. Il conviendra de mettre les produits habituels du cari, oignons et tomates émincés, ail pilé, ainsi que du thym et du safran péi. Servi avec son incontournable riz, les Réunionnais aiment l’accompagner d’un rougail mangue verte, mais vous pouvez choisir parmi les nombreuses déclinaisons de rougail. Recette du Cari Bichique

Curry di Camaron

Il curry Camaron dell'isola della Reunion è particolarmente ricercato durante le vacanze di Natale. Il camaron, un grande gambero tigre d'acqua dolce dalla polpa soda, rivela tutto il suo carattere grazie all'aglio, al pepe e allo zenzero. Questo è molto buono poiché questi ingredienti fanno parte del curry della Reunion e sebbene lo zenzero sia facoltativo nelle ricette originali del curry, si armonizzerà perfettamente con il camaron. Non resta che aggiungere i pomodori, le cipolle, il timo e la curcuma. E il passaggio finale, procedi con il rito del condimento, riso bianco o giallo, cereali, fagioli o anche piselli e curry. Metti da parte una rougail al limone. Trattare voi stessi ! Ricetta per Camaron Curry o Gamberetti al Curry

Patata Di Maiale Cary

Con il maiale al curry di patate, stiamo ancora usando la ricetta base del curry della Reunion con una piccola eccezione, i pomodori. E sì, non ci sono pomodori in questo piatto, abbastanza per soddisfare i difensori della cucina creola “lontana” (dal passato). Il pomodoro è stato invitato abbastanza recentemente nel curry dell'isola di Reunion. Seguendo l'evoluzione del tenore di vita e delle tecniche di produzione, questo frutto si trova tutto l'anno sull'isola intensa in autosufficienza. Troveremo quindi il maiale, se possibile un pezzo abbastanza grasso come ad esempio la spalla, patate, cipolla, aglio, timo e curcuma. Il curry sarà posto sul suo letto di cereali e riso. Da divorare senza moderazione! Ricetta di patate al curry di maiale

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