De gerechten en gerechten van Réunion

rougail Worst

Rougailworst is het meest representatieve gerecht in de keuken van Réunion. Eenvoudig en zuinig, er zijn maar een paar producten nodig, zolang u het authentieke recept volgt. Gewone of gerookte, verse varkensworstjes, dat wil zeggen gerookt, tomaten, uien en een beetje olijfolie. De rougailworst zal zoals de meeste Reunion-gerechten vergezeld gaan van witte rijst, saffraanrijst of zembrocal, een mengsel van witte rijst, aardappel en kurkuma, saffraan uit Reunion. Het is een compleet en stevig gerecht, ideaal om de magen van de meest hebzuchtige mensen te kalmeren, en desalniettemin is het smakelijk voor de meest veeleisende fijnproevers. Op je vorken! Rougail Worst Recept

Curry Ti Jack, gerookt door chef-kok Kelly

In haar programma “voyages et délices” vindt de sterreünie-chef Kelly Rangama graag de recepten van de traditionele keuken opnieuw uit. Ze heeft besloten om je te laten watertanden door een typisch gerecht van het eiland Réunion opnieuw te bezoeken, de curry ti'jacques boucané in een gazpacho-versie. Op de bodem van een diep bord staat de gazpacho, een mengsel van gemengde tomaten, uien, knoflook en saffraan. Nadat ze de dunne plakjes gerookt spek in de oven heeft gedroogd, maalt Kelly ze en strooit ze over de soep, wat een unieke rooksmaak geeft. Zonder het hoofdingrediënt te vergeten, de ti'jacques sosso, jackfruitfruit dat hier wordt gebruikt als groente gekookt in een stoofpot, uitgespreid op een toast van brood en op de rand van het bord wordt geplaatst. Een echte traktatie ! Ti-Jack Curry Recept

Cabri Massalé

De cabri massalé, van Indiase oorsprong, is een van de meest populaire gerechten op Réunion. Het is een van de vlaggenschiprecepten van het Tamil-nieuwjaar en vertegenwoordigde een van de specialiteiten van de Reunionese chef-kok Christian Antou. Mengsel van vele kruiden, geiten- of geitenvlees, tomaten gestoofd met massalé en kurkuma, dit gerecht moet minstens een uur sudderen voordat je er echt van kunt genieten. Het wordt vervolgens geserveerd met zijn Creoolse rijst en vergezeld van een pittige tomaten-rougail volgens uw smaak en verlangens. Voor de training en om de traditie tot het einde te respecteren, wordt de geitenmassa gepresenteerd in een bananenblad en met de vingers gegeten. Eet smakelijk ! Cabri Massalé recept

Kip-curry

Kipcurry is het meest voorkomende gerecht op Réunion, samen met worst-rougail. De bereiding ervan is gemakkelijk en smakelijk, genoeg om de mensen die het koken en degenen die het proeven tevreden te stellen. Op het intense eiland is de basis van de curry vlees of vis gestoofd met tomaat, ui, pei saffraan, knoflook en tijm. Om het goed te serveren, leg je de rijst op de peulvruchten zoals witte bonen of Cilaos linzen en werk je af met de curry. Voor wie dat wenst, wordt een rougail, een pittige bijpassende saus, niet te verwarren met de rougailschotel, apart geserveerd. Het is aan jou om wat aan je kipcurry toe te voegen! Kip Curry Recept

Civet Zourit

Op het eiland Réunion is de zourite een jonge octopus die zich verstopt in de lagunes van de kust. Je zult ook horen over zourite civet, de term civet die op het eiland Réunion wordt gebruikt bij het toevoegen van wijn bij de bereiding van de curry. Als het recept vrij eenvoudig te maken is, geeft het schoonmaken van de octopus wat meer moeite. Zijn tentakels zijn bedekt met slijm dat moeilijk te verwijderen is, en het vlees moet mals worden om lekker te worden. Zourite stoofpot bestaat uit stukjes octopus, uien, knoflook, tomaten, kurkuma en tijm. Allemaal vergezeld van natuurlijk rijst en een groene mango of tomaten rougail die goed past bij de zourite. Smaakt goed ! Civet Zourit-recept

Gerookte rougail

Iets minder bekend dan zijn grote broer de worst rougail, blijft de boucané rougail een heerlijk en typisch gerecht van het eiland Réunion. Gerookt vlees betekent dat het is bereid en gerookt. Het wordt gepasseerd in een mengsel van zout, tijm, peper, kruidnagel en nootmuskaat dat een nacht blijft staan, en vervolgens wordt het gedurende 24 uur gerookt boven een houtvuur dat in een specifieke kast is opgehangen. De truc is om vet en mager gerookt vlees te combineren, wat voor verschillende texturen zorgt. De andere ingrediënten zijn die van de Rougail-schotel, tomaten, uien en een beetje olijfolie. Sommigen voegen knoflook en kurkuma toe, waardoor altijd eeuwige debatten ontstaan over de bereiding van traditionele Reunionese rougail. Rougail Boucané recept

Bichique curry

Le bichique est un alevin d’eau douce de saison très prisé à l’île de la Réunion. Ce petit poisson au goût inimitable est aussi très cher et de plus en plus rare du fait de la surpêche. Sur l’île intense, le bichique est surnommé le caviar péi. La délicatesse est le meilleur allié pour réussir le cari bichique, les alevins sont cuits entiers et ne doivent pas se casser pendant le mélange ou le service pour conserver tous leurs arômes. Il conviendra de mettre les produits habituels du cari, oignons et tomates émincés, ail pilé, ainsi que du thym et du safran péi. Servi avec son incontournable riz, les Réunionnais aiment l’accompagner d’un rougail mangue verte, mais vous pouvez choisir parmi les nombreuses déclinaisons de rougail. Recette du Cari Bichique

Camaron-curry

Camaron-curry van Réunion is vooral gewild tijdens de kerstvakantie. Camaron, een grote zoetwater tijgergarnaal met stevig vruchtvlees, onthult al zijn karakter dankzij knoflook, peper en gember. Dit is erg goed omdat deze ingrediënten deel uitmaken van de Reunion Island-curry en hoewel gember optioneel is in de originele curryrecepten, zal het perfect harmoniëren met de camaron. Het blijft alleen om de tomaten, uien, tijm en kurkuma toe te voegen. En de laatste stap, ga verder met het ritueel van dressing, witte of gele rijst, granen, bonen of zelfs Kaapse erwten en curry. Zet een citroen-rougail opzij. Trakteer uzelf ! Recept voor Camaron Curry of Garnalen Curry

Cary Varkensvlees Aardappel

Met de varkensvlees-aardappelcurry gebruiken we nog steeds het basisrecept voor Reunionese curry met een kleine uitzondering, de tomaten. En ja, er zitten geen tomaten in dit gerecht, genoeg om de verdedigers van de “lontan” Creoolse keuken (uit het verleden) tevreden te stellen. De tomaat werd vrij recentelijk uitgenodigd in de curry van Reunion Island. Volgend op de evolutie van de levensstandaard en de productietechnieken, wordt deze vrucht het hele jaar door op het intense eiland in zelfvoorziening aangetroffen. We zullen daarom varkensvlees vinden, indien mogelijk een vrij vet stuk zoals de schouder bijvoorbeeld, aardappelen, ui, knoflook, tijm en kurkuma. De curry wordt op het bedje van granen en rijst gelegd. Om zonder mate te verslinden! Varkensvlees Curry Aardappel Recept

Vind andere recepten van Reunion Island in onze blog