Rätterna och rätterna från Réunion

Rätterna och rätterna från Reunion Island, Liksom dess kulturella mix, Reunionese köket finner sin inspiration i kombinationen av gastronomiska specialiteter från varje samhälle. Franska, kinesiska, indiska och afrikanska kulinariska produkter och tekniker har gått samman för att föda Kreolsk mat. De olika kryddorna kombineras för att bilda de typiska rätterna på Reunion Island, huvudsakligen baserade på ris. Låt dina sinnen resa, låt dig föras av de exotiska smakerna som exploderar i munnen. Dra nytta av de traditionella söndagspiknikerna på möblerade områden och låt din gryta med curry eller rougail simma över en vedeldad eld. Ett riktigt ögonblick av delning och avkoppling i Reunion Islanders liv. Upptäck några exempel på de mest emblematiska rätterna på den intensiva ön.

 



rougail korv

rougail korv

Rougail korv är den mest representativa maträtten i köket på Reunion Island. Enkelt och ekonomiskt, det kräver bara ett fåtal produkter så länge du följer det autentiska receptet. Vanliga eller rökta, färska fläskkorvar, det vill säga rökt, tomater, lök och lite olivolja. Rougailkorven kommer att åtföljas som de flesta Reunion-rätter av vitt ris, saffranris eller zembrocal, en blandning av vitt ris, potatis och gurkmeja, saffran från Reunion. Det är en komplett och omfattande maträtt, perfekt för att lugna magarna hos de mest giriga och är ändå god för de mest krävande smakarna. På dina gafflar! Rougail korvrecept

Curry Ti Jack rökt av kock Kelly

I sitt program ”voyages et délices” gillar den stjärniga reunioniska kocken Kelly Rangama att uppfinna recepten från det traditionella köket. Hon har bestämt sig för att få munnen att vattna genom att besöka en typisk maträtt från Reunion Island, curry ti'jacques boucané i en gazpacho-version. Längst ner på en djup tallrik står gazpacho, en blandning av blandade tomater, lök, vitlök och saffran. Efter att ha torkat de tunna skivorna rökt bacon i ugnen, krossar Kelly dem och ströer dem över soppan, vilket ger en unik rökig smak. Utan att glömma huvudingrediensen, ti'jacques sosso, jackfruktfrukt som här används som en grönsak tillagad i en gryta, sprids på en rostat bröd och placeras på tallrikens kant. En riktig godbit! Recept med Ti-Jack Curry

Curry Ti Jack rökt av kock Kelly
Cabri Massalé

Cabri Massalé

Cabri massalé, av indiskt ursprung, är en av de mest populära rätterna i Réunion. Det är ett av flaggskeppsrecepten för det tamilska nyåret och representerade en av specialiteterna från Reuniones kock Christian Antou. Blandning av många kryddor, get- eller getkött, tomater stuvad med massalé och gurkmeja, denna maträtt måste simma i minst en timme innan du kan njuta av den till sitt verkliga värde. Det serveras sedan med sitt kreolska ris och åtföljs av en kryddig tomatrougail enligt din smak och önskemål. För träningen och för att respektera traditionen till slutet presenteras getmassalen i ett bananblad och äts med fingrarna. Smaklig måltid ! Cabri Massalé recept

Kyckling Curry

Kyckling curry är den vanligaste maträtten i Reunion, tillsammans med korv rougail. Dess beredning är lätt och välsmakande, tillräckligt för att tillfredsställa de människor som lagar mat och de som smakar det. På den intensiva ön är curryns botten kött eller fisk som simmas med tomat, lök, peisaffran, vitlök och timjan. För att servera det ordentligt placerar du riset ovanpå baljväxterna som vita bönor eller Cilaos-linser och avslutar med curry. För de som önskar serveras en rougail, en kryddig åtföljande sås som inte ska förväxlas med rougail-skålen. Det är upp till dig att lägga till lite i din kyckling curry! Recept för kycklingcurry

Kyckling Curry
Civet Zourit

Civet Zourit

På Reunion Island är zouriten en ung bläckfisk som gömmer sig i kustens laguner. Du kommer också att höra om zourite civet, termen civet används på Reunion Island när du lägger till vin vid förberedelsen av curry. Om receptet är ganska enkelt att göra, ger det lite mer problem att rengöra bläckfisken. Dess tentakler är täckta av slem som är svåra att ta bort, och köttet måste mjölnas för att bli smakligt. Zourite gryta består av bitar av bläckfisk, lök, vitlök, tomater, gurkmeja och timjan. Allt tillsammans med naturligtvis ris och en grön mango eller tomatrougail som passar bra med zouriten. God smak! Civet Zourit recept

Rökt rougail

Boucané rougail är lite mindre känd än sin storebror korv rougail, och förblir en utsökt och typisk maträtt på Reunion Island. Rökt kött betyder att det har tillagats och rökt. Det överförs i en blandning av salt, timjan, peppar, kryddnejlika och muskot som vilar över natten, sedan röks det över en vedeldad hängd i ett specifikt skåp i 24 timmar. Tricket är att kombinera fett och magert rökt kött som ger olika texturer. Övriga ingredienser är Rougail-skålen, tomater, lök och lite olivolja. Vissa lägger till vitlök och gurkmeja, som alltid startar eviga debatter om beredningen av traditionell Reunionese rougail. Rougail Boucané recept

Rökt rougail
Bichique curry

Bichique curry

Bichique är en säsongsbetonad sötvattensfisk som är mycket populär på Reunion Island. Denna lilla fisk med en oändlig smak är också mycket dyr och allt sällsynt på grund av överfiske. På den intensiva ön har bichique smeknamnet pei kaviar. Delikatess är den bästa allierade för en framgångsrik bichique curry, stekarna kokas hela och får inte gå sönder under blandning eller servering för att behålla alla sina aromer. Du bör lägga till vanliga curryprodukter, hackad lök och tomater, krossad vitlök samt timjan och peisaffran. Serveras med sitt essentiella ris, Reunionese gillar att följa det med en grön mango rougail, men du kan välja mellan de många variationerna av rougail. Bichique curryrecept

Camaron curry

Camaron curry från Reunion Island är särskilt eftertraktad under julhelgen. Camaron, en stor sötvattentigerräka med fast kött, avslöjar all sin karaktär tack vare vitlök, peppar och ingefära. Detta är mycket bra eftersom dessa ingredienser är en del av Reunion Island curry och även om ingefära är valfritt i de ursprungliga curryrecepten, kommer det att harmonera perfekt med camaron. Det återstår bara att tillsätta tomater, lök, timjan och gurkmeja. Och sista steget, fortsätt med ritualen med dressing, vitt eller gult ris, korn, bönor eller till och med Cape-ärtor och curry. Lägg undan en citronruggail. Unna dig själv ! Recept på Camaron Curry eller Shrimp Curry

Camaron curry
Cary Pork Potato

Cary Pork Potato

Med fläskpotatis curry använder vi fortfarande det grundläggande Reunionese curryreceptet med ett litet undantag, tomaterna. Och ja, det finns inga tomater i denna maträtt, tillräckligt för att tillfredsställa försvararna av "lontan" kreolsk mat (från det förflutna). Tomaten blev inbjuden ganska nyligen i Reunion Island curry. Efter utvecklingen av levnadsstandarden och produktionsteknikerna finns denna frukt året runt på den intensiva ön i självförsörjning. Vi kommer därför att hitta fläsk, om möjligt en ganska fet bit som axeln till exempel potatis, lök, vitlök, timjan och gurkmeja. Curry kommer att placeras på sin bädd av korn och ris. Att sluka utan moderering! Recept för potatis för fläskkurry

Hitta andra recept från Reunion Island i vår blogg