Rougail Boucané recept

Recept för traditionell Reunion Island boucané rougail

Boucané är helt enkelt saltad fläskmage som röks över en vedeld. Det är en del av de livsmedel som kan konserveras, och därför är det viktigt för våra far-farföräldrar som ännu inte kände till elektricitet och ännu mindre frysar. Salt- och rökmat var det enda sättet att bevara kött och fisk.

rökt

Att göra en rökt rougailmåste rökbitarna blancheras innan de förbereds. Stekt, curry eller rougail, det finns flera sätt att njuta av det.
Många av oss använder inte vitlök i rökt rougail, ”dan un rougail jag träffade pa d’ vitlök !! ”Men jag personligen föredrar att lägga till mer. Så du kan försöka göra med och utan vitlök.

Ingredienser för 4 eller 5 personer.

Rök. Rökt bröst (cirka 500 g)
2 medelstora lökar.
4 vitlöksklyftor. (frivillig)
5 eller 6 tomater.
En halv tesked gurkmeja.
En halv nivå tesked salt.
Några nypor peppar.
Olja.
Några stora paprika. (frivillig)

Vous n’avez pas de curcuma, acheter votre curcuma en Klicka här:

CURCUMA

Förberedelse:

Skär först buketten i bitar som är 1 cm tjocka och koka i cirka 40 minuter. Du kan mycket väl skära den i små bitar efter att ha kokat den hela, skärningen blir lättare.
Under tiden förbereda kryddorna.
Skala vitlöksklyftor och lök.
Skiv lökarna och förbered den krossade blandningen: krossa eller blanda vitlök med salt och peppar.
Skär tomaterna i små kuber.
Skär de stora paprikorna i fyra på längden.
Töm sedan den rökta.

Vous n’avez pas de pâte de piment, acheter votre pâte de piment en Klicka här:

Pate de piment

Värm lite olja på hög värme och stek bitarna. När de är guldbruna, tillsätt hackade lökar och gurkmeja. Rör om i ungefär en minut och tillsätt sedan den krossade blandningen. Rör om och brun kryddorna. (en minut eller två)
Tillsätt sedan krossade tomater och stora paprika. Rör om och låt dem gryta i ungefär en minut, fortfarande på hög värme.
Slutligen, blanda allt väl och låt sjuda på låg värme och täck tills såsen har minskat. Minska såsen nästan torr.

Hitta alla recept från Réunion i den här boken