Réunion ételei és ételei

rougail Kolbász

A rougaili kolbász a legreprezentatívabb étel a Reunion-sziget konyhájában. Egyszerű és gazdaságos, csak néhány termékre van szükség, amennyiben betartja az eredeti receptet. Sima vagy füstölt, friss sertéshúsból készült kolbász, vagyis füstölt, paradicsom, hagyma és egy kis olívaolaj. A rougail-kolbászt a legtöbb reunioni ételhez hasonlóan fehér rizs, sáfrányos rizs vagy zembrocal, fehér rizs, burgonya és kurkuma keveréke, valamint a reunioni sáfrány kíséri. Ez egy teljes és tartalmas étel, ideális a legmohóbeli gyomor megnyugtatására, és mégis ízletes a legigényesebb szájízzel is. A villáidon! Rougail kolbász recept

Curry Ti Jacket Kelly szakács szívta el

A főszerepet játszó reunioni szakács, Kelly Rangama a „Voyages et délices” című műsorában szereti újra feltalálni a hagyományos konyha receptjeit. Úgy döntött, hogy megönti a száját, és megnézi a Reunion-sziget tipikus ételeit, a curry ti'jacques boucanét gazpacho változatban. Egy mély tányér alján áll a gazpacho, vegyes paradicsom, hagyma, fokhagyma és sáfrány keveréke. Miután a kemencében megszárította a vékony füstölt szalonna szeleteket, Kelly összetöri és megszórja a levessel, egyedi füstös ízt kölcsönözve. Anélkül, hogy megfeledkezne a fő összetevőről, a ti'jacques sosso-ról, a jackfruit gyümölcsről, amelyet itt zöldségként használnak párolt főzve, kenyérpirítóra kenve és a tányér szélére helyezve. Igazi csemege! Ti-Jack Curry recept

Cabri Massalé

Az indiai eredetű cabri massalé Réunion egyik legnépszerűbb étele. Ez a tamil újév egyik legfontosabb receptje, és Christian Antou reunioni séf egyik különlegességét képviselte. Sok fűszer, kecske- vagy kecskehús, massalé-val párolt paradicsom és kurkuma keveréke, ennek az ételnek legalább egy órán át kell párolnia, mielőtt igazi értékén értékelhetővé válna. Ezután kreol rizzsel tálalják, ízlésének és vágyainak megfelelően fűszeres paradicsomos rougail kíséretében. A képzéshez és a hagyományoknak a végéig való tiszteletben tartása érdekében a kecskemassét banánlevélben tálalják, és ujjaival fogyasztják. Jó étvágyat ! Cabri Massalé recept

Csirke curry

A csirkecarry a legelterjedtebb étel Reunionban, a kolbászos rougail mellett. Elkészítése egyszerű és ízletes, elég ahhoz, hogy kielégítse a főző embereket és az ízlelőket. Az intenzív szigeten a curry alapja egy paradicsommal, hagymával, pei sáfránnal, fokhagymával és kakukkfűvel párolt húsnak vagy halnak felel meg. A megfelelő tálaláshoz megvan a rizs, majd a hüvelyesek tetejére, például fehér babra vagy Cilaos lencsére, és a curry elkészítésére. Azok számára, akik szeretnék, külön tálalnak egy rougail-t, egy fűszeres kísérő szószt, amelyet nem szabad összetéveszteni a rougail-étellel. Rajtad múlik, hogy adsz-e hozzá néhányat a csirkecurrihoz! Csirke curry recept

Civet Zourit

A Reunion-szigeten a zourit egy fiatal polip, amely a part lagúnáiban rejtőzik. Hallani fog a zourit cibetről is, a cibet kifejezésről, amelyet Reunion szigetén használnak, amikor bort adnak a curry elkészítéséhez. Ha a recept meglehetősen egyszerű elkészíteni, akkor a polip tisztítása kicsit több gondot okoz. Csápjait nehezen eltávolítható nyálka borítja, húsát pedig finomítani kell, hogy ízletes legyen. A zourite pörkölt polip, hagyma, fokhagyma, paradicsom, kurkuma és kakukkfű darabjaiból áll. Természetesen rizzsel és egy zöld mangóval vagy paradicsommal rougail kíséretében, amely jól passzol a zourithoz. Jó ízű! Civet Zourit recept

Füstölt rougail

Kicsit kevésbé ismert, mint a nagy testvére, a kolbász rougail, a boucané rougail továbbra is finom és tipikus étel a Reunion-szigeten. A füstölt hús azt jelenti, hogy elkészítették és füstölték. Só, kakukkfű, bors, szegfűszeg és szerecsendió keverékében adják át, amely egy éjszakán át nyugszik, majd 24 órán át egy meghatározott szekrényben felakasztott fatűzön füstölik. A trükk a zsíros és sovány füstölt hús kombinálása, amely különböző textúrákat eredményez. Egyéb összetevők a Rougail-étel összetevői, paradicsom, hagyma és egy kis olívaolaj. Vannak, akik fokhagymát és kurkumát adnak hozzá, ami mindig örök vitákat indít a hagyományos reunioni rougail elkészítéséről. Rougail Boucané recept

Bichique curry

Le bichique est un alevin d’eau douce de saison très prisé à l’île de la Réunion. Ce petit poisson au goût inimitable est aussi très cher et de plus en plus rare du fait de la surpêche. Sur l’île intense, le bichique est surnommé le caviar péi. La délicatesse est le meilleur allié pour réussir le cari bichique, les alevins sont cuits entiers et ne doivent pas se casser pendant le mélange ou le service pour conserver tous leurs arômes. Il conviendra de mettre les produits habituels du cari, oignons et tomates émincés, ail pilé, ainsi que du thym et du safran péi. Servi avec son incontournable riz, les Réunionnais aiment l’accompagner d’un rougail mangue verte, mais vous pouvez choisir parmi les nombreuses déclinaisons de rougail. Recette du Cari Bichique

Camaron curry

A Reunion-szigetről származó Camaron curry különösen keresett a karácsonyi ünnepek alatt. A Camaron, egy nagy édesvízi tigrisrák szilárd hússal, a fokhagymának, a borsnak és a gyömbérnek köszönhetően minden karakterét felfedi. Ez nagyon jó, mivel ezek az összetevők a reunioni curry részét képezik, és bár a gyömbér opcionális az eredeti curry receptekben, tökéletesen harmonizál a camaronnal. Már csak a paradicsom, a hagyma, a kakukkfű és a kurkuma hozzáadása szükséges. És az utolsó lépés az öltözködés, a fehér vagy sárga rizs, a szemek, a bab vagy akár a fokborsó és a curry szertartása. Tegyen félre egy citrom rougail-ot. Kényeztesse magát ! Recept Camaron Curryhez vagy garnélarákhoz

Cary sertés burgonya

A sertéskrumpli curry mellett továbbra is az alapvető reunioni curry receptet alkalmazzuk, egy kis kivétellel, a paradicsommal. És igen, nincs paradicsom ebben az ételben, elég ahhoz, hogy kielégítse a „lontani” kreol konyha (a múltból származó) híveit. A paradicsomot nemrégiben hívták meg a Reunion-sziget curryjébe. Az életszínvonal és a termesztési technikák fejlődését követve ez a gyümölcs egész évben megtalálható az intenzív szigeten önellátásban. Ezért találunk sertéshúst, ha lehetséges, meglehetősen zsíros darabot, például a vállát, burgonyát, hagymát, fokhagymát, kakukkfüvet és kurkumát. A curry a szemes és a rizses ágyra kerül. Mérséklés nélkül felfalni! Sertés curry burgonya recept

Keressen további recepteket a Reunion-szigetről blogunkban