Samosas recept Réunionból
A szamozák töltelékének elkészítéséhez receptek sokasága létezik. Ezért készíthetünk szamosákat csirkével, tonhalal, sajttal, zöldségekkel ... És még sok mással ...
összetevők.
- 4 vagy 5 fő részére. 1 csomag péksütemény (filo tészta)
- 500 g darált hús. (Marhahús, sertés, csirke, tonhal ...)
- 2 csipet köménymag.
- Egy teáskanál kurkuma.
- Egy centi gyömbér.
- Egy kis csomag zöld hagyma. (Scallion)
- Néhány zöldpaprika. (választható)
- Só és bors.
- Friss menta vagy friss koriander. (cotomili)
- Olaj
A töltelék előkészítése
Helyezze a darált húst egy tálba.
Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a köménymagot.
Hagyja macerálni a hűtőben, amíg elkészíti a fűszereket.
Vágja a zöldhagymát két részre, hogy a fehér részt elválassza a zöld résztől.
Vágd szét őket finoman.
Dörzsölje vagy keverje össze a gyömbér darabját a paprikával és a borssal.
Egy edényben melegítsen fel egy kevés olajat, és lassú tűzön izzassza meg a zöldhagyma fehér szárát, majd adja hozzá a feldarabolt keveréket, a kurkuma és egy kis sót.
Ezután adjuk hozzá a darált húst, és pár percig barnítsuk, anélkül, hogy a töltelék túlságosan kiszáradna.
Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a zöldhagyma szárakat, valamint néhány apróra vágott koriandert és friss mentalevelet.
Összecsukható szamosák
Nedvesítse meg a tégla vagy filo tészta lapokat, és vágja őket körülbelül 5 cm széles és 25 cm hosszú csíkokra.
Ezután tegyen egy teáskanálnyi tölteléket az egyik végére, és hajtsa át háromszög alakúra a másik oldalára.
Folytassa ezen a módon, ügyelve arra, hogy a hegy a másik oldalára kerüljön.
Ezután zárja le az utolsó hajtást úgy, hogy a csík végét egy kevés liszttel és kevés friss vízzel összekevert ragasztóval megnedvesíti.
A sütés közbeni szivárgások elkerülése érdekében ügyeljen arra is, hogy mindegyik hegy jól csatlakozik-e.
Helyezze egy ruhára, és ismételje meg a műveletet az összes többi samosa esetében.
Sült samosák
Serpenyőben vagy olajsütőben melegítsen egy kis olajat nagy lángon. Amikor az olaj forró, csökkentse a hőt, és pirítsa meg a samosákat, amíg szép arany színűek nem lesznek. Ezután helyezze őket nedvszívó papírra.
Nincsenek péksütemények, készítsen saját házi samosas pástétomot.
Készítsen házi szamosa tésztát
Hozzávalók
- 400 g liszt.
- 25 cl vizet
- 10 g finom só. Egy szintes evőkanál.
Készítmény.
1. lépés.
Először helyezze a lisztet a munkafelületére, majd készítsen egy mélyedést a közepén.
Fokozatosan öntsük hozzá a sós vizet, miközben a tésztát gyúrjuk, hogy puha golyót kapjunk, de amely nem tapad a kézhez.
Fedje le a tésztagolyót egy törülközővel, és tegye a hűtőbe 45 percre.
2. lépés.
Ezután szétválasztjuk a tésztát 8 golyóra.
Első módszer:
Egy sodrófa segítségével hajtsa ki az egyik részt a golyókból, hogy 25 cm átmérőjű lemezeket kapjon, majd folytassa a 3. lépéssel.
Második módszer:
sodrófa segítségével gördítse ki a golyókat 8, kb. 10 cm átmérőjű kis korongba.
Kenje meg a korongokat olajjal, és készítsen két 4 korongból álló kupacot egymásra. Ne ecsetelje az utolsó felső lemezt.
Vegyünk egy csomót 4 korong tésztából, majd tekerjük fel, hogy körülbelül 25 cm átmérőjű lemezt kapjunk. Ismételje meg a műveletet a halmozott tészta másik csomagjával.
3. lépés.
Egy nagy serpenyőben melegítse a pogácsákat közepes lángon, oldalanként körülbelül egy-két percig, majd vegye ki őket a serpenyőből. Vigyázzon, ne süsse túl őket.
4. lépés.
Vágjon minden süteményt kb. 25 cm-es négyzetre, majd 5 cm széles és 15 cm hosszú csíkokra.
Ha a második módszert használta, akkor válassza szét a leveleket közöttük, és tartsa nedves törülközőben, amíg a samosái készen állnak.
Ha többet szeretne megtudni a gasztronómia és Reunion konyhája
köszönet Yohan Payet Réunion bevételeihez.
Mondja el nekünk az alábbi megjegyzésekben, ha tetszett !!!
Bonjour
Ayant un fils vivant à la Réunion ,j’ai eu la chance de déguster ,comme une crème de cacahuètes ,ayant trouvé cela excellent ,mon fils ma envoyé des cacahuètes ,mais sans la recette ,si vous pouviez ;me la donner ,je vous en remercie à l’avance .
Cordialement
Marie Joëlle