香草鸭食谱

传统留尼旺香草鸭食谱

香草鸭 来自留尼汪岛的食物在留尼汪非常受欢迎。作为 rougail香肠 这是您在住宿期间不容错过的烹饪特色菜 会议.
这是著名的留尼汪岛香草鸭的食谱。你没有香草荚吗？

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原料。 6或8人。

• 1只1.5至2公斤的鸭子
• 5瓣大蒜。
• 2或3个中等洋葱。约150克
• 4或5个西红柿。约350克
• 百里香的一个分支。 2汤匙约咖啡叶子
• 1 cuillère à café de curcuma.
• 1茶匙盐。
• 3或4汤匙油
• 2或3个香草豆荚

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准备：

纵向切开香草豆荚，然后将它们浸入一大杯水中。
清洁并切成块的鸭子。
留在冰箱里准备香料的时间。
将蒜瓣和洋葱去皮。
将西红柿切成小方块。
切洋葱。

在锅中，以高火加热少许油，然后加入鸭肉片并炸熟。当鸭子块变成金黄色时，加入切碎的洋葱和姜黄。搅拌几秒钟，然后加入压碎的混合物。搅拌并使其变色，使它们呈现美丽的金色。然后加入碎西红柿。搅拌并融化。西红柿汁会给肉和香料上釉。然后盖上热水，倒入水和香草。用小火煮，盖上锅盖，直到调味酱减至鸭熟为止（留下酱汁的底料，确保鸭子已煮熟，肉必须要嫩）。

谢谢 Yohan Payet  食谱。

Livre de recettes et guide pratique pour apprendre la cuisine de l’île de La Réunion

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Pate de piment

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